文/黄大

累并快乐着

“到时候找一套舒服的衣服穿着，尤其是鞋”，我对今年新入选的大众评委刘倩说：“一天斗茶下来很累的，好多茶样需要评审，根本没时间坐下来休息。”

这是作为上届大众评委，我的经验之谈。没有参与过斗茶的人，以为斗茶过程跟平时品茶一样，聊聊天、听着琴曲、读两页书，泡一壶茶细品漫饮。斗茶参赛的茶样每类最少也得十几个，多的有几十个，初赛、复赛、决赛，差不多要在两天半内全部评审出来，所以工作量非常大。

第二天的时候，刘倩对我说幸亏你的建议，昨天跟着专家们初赛还没觉得如何，今天开始感到腰酸腿疼了。昨天有大众评委还在群里留言说，腿疼到今天还没缓过劲儿来。

因为第二天几乎要把所有参赛茶样，审评出大众评委最喜欢的奖项，而如此多的茶样和紧张的时间，评到下午三四点钟的时候，已经有好几个大众评委累的趁着评审间隙，跑到观众席坐下来歇息。

汪秘书长路过看到后对几个评委说，那几位专家比你们年龄大很多，而且从昨天就开始审评，可是他们依然不知疲倦的样子，你们说这是什么原因？我回答说，大众评委大都第一次参加斗茶，应该是没有经验，我们四个去年参加过的还好，已经有心理准备。同时专家们也确实比我们精力充沛，不得不让人佩服。

斗茶大赛最后一天下午与评审专家们座谈，陈楚平聊到茶与身体健康话题时，就指着坐在旁边的专家陈金水说，别看陈老年纪大，走路健步如飞，年轻人跟他一起还真未必能走得赢。要说陈老确实是身体好，三天斗茶下来依然精力不减，而且回答茶友们的问题中气十足。

本来大众评委已经做好了加班到夜里，把所有茶评完的准备，组委会觉得时间还算充裕，于是把红茶和肉桂放到了8号上午。其实我倒是挺想当晚全部弄完，这样就可以跟着专家们进行决赛评比了。要知道跟着专家，可以学到太多的东西了。

因为不用继续评了时间尚早，于是王伟欣、花叔侯耀晨我们几个又跑到了茶缘喝茶。记得去年时也是这样，评了一天的茶虽然觉得有些累，但还意犹未尽的接着去喝。去年斗茶大赛的时候也赶上降温，虽然一家结束我还想跟着花叔和老聂继续串场，怎奈衣衫单薄，只好依依不舍的半途而退。

喝得低血糖

还没到中午，被花叔誉为“社花”的大众评委王博文，已经饿到了低血糖状态，于是赶紧四处帮她找吃的。

头一次斗茶肯定没经验，像评审这种喝法，闷泡出来的茶汤，加上茶样又多，如果不吃饭而且不吃饱，几乎坚持不了多久。记得去年的第二天，头一项就是铁观音评审，一上午下来，胃里那个酸爽。今年也毫不逊色于去年，第一个审品的是生普，一轮没下来我就饿了。

因为平时泡茶方式与斗茶品评不同，平时是如何把茶泡的更好喝，斗茶的专业品评是通过100度开水3-5分钟的闷泡，把茶的优劣都浸泡出来，然后从汤色、香气、滋味、叶底等去综合打分评判。

这种方式泡出来的茶，如果按照平时的口感来说，是非常不好喝的。有的大众评委没经验，认为其中浓烈苦涩的不好，选择滋味相对平和的，觉得这才是好茶。殊不知这么泡都不够浓，内涵物质的丰富度实在是值得怀疑。

也正是这样闷出来茶汤，比平时喝茶浓稠了很多，加上茶样多，所以喝到肚子里后很快就会饿了。大众评委们聊到这个话题时，有人说专家每一口都吐掉了并没有喝下去里，李树帆插话道，我发现其实他们把不好喝的吐了，好茶的都咽了。

斗到脸红脖子粗

如果能把这次斗茶大赛，大众评委评选过程视频拍下来发到网上，肯定会特别火，因为斗茶过程中，几位大众评委争论得几乎都快通过决斗来定胜负了。针锋最多的是我和花叔侯耀晨，一方面因为彼此都比较熟悉了，说话少了很多顾忌，另一方面也有相互抬杠戏谑的成分在其中。

第一次争论发生在白茶的牡丹评审过程，茶样放入评审盘后，花叔认为有两个茶样应该排除掉，他的理由是，这两个茶外形属于银针级的，放在牡丹里其它茶明显吃亏，所以对别的茶样不公平。我的观点则是不能去掉，因为斗茶不仅仅是评审外在，一个茶的品质好与坏是由内外共同决定的，而且外观的占比也并不是最高，更何况虽然茶的外观似银针，但是它们的滋味、汤色、香气未必就能胜过其它几个茶样，所以应该放到一起审评。

其他几位大众评委的意见也不统一，争论了半天双方各不相让，于是决定通过举手投票的方式，确定是留还是去掉，结果超半数的评委认为应该一起评审。

就在进行下一步品评过程时，我被叫去接受关于红茶方面的采访，等我聊完回来，白茶牡丹的评审刚好结束，据说是在花叔的一步步“诱导”之下，那两款茶样以其滋味、汤色等略逊原因，排名垫底。看到花叔志得意满的样子，显然是他的目的达到了。

第二次争论发生在红茶评审过程中，关于两个茶样到底谁的汤色滋味更胜一筹，大众评委们各抒己见，无法定论——两个茶也确实是各有特色，大家也各有偏爱。说实在的，敢送来斗的茶，一方面茶品质肯定不会差，一方面彼此间的差距也不会很大，甚至可能二者间难分伯仲。

因为争不出结论，大家还是采用举手表决的方式，不出意外的四比四平，这时候关键的一票落到了王伟欣手上，我们把他从主持观众的现场叫了回来，王老师非常认真的把所有茶样审评了一遍，最后终于投出了那决定性的一票。

这还不是高潮。在红茶评审过程中，侯老师的意见每个环节一直不同，虽然他每次都表达了自己的观点和论据，譬如关于他认为比较不错的两个茶样的汤色，以及两个茶样的滋味不错，都在表决中因为票数太少，排到了很后。当评审到滋味的时候，侯老师说有一个好像是烟小种，他非常喜欢，而你们不喜欢才没有选它，我刚想说这个跟它是不是小种没关，社花王博文接过来话题问花叔平时是不是喜欢喝酒，说喝酒的人口味重，所以花叔才会喜欢烟小种，然后她又指着花叔不喜欢的另一个茶样说，这是典型的某某工夫，非常纯正，你花叔喜欢的都不纯正云云，这下被花叔抓住了把柄，开始奋力反驳。

我觉得拿喝酒和某一种工夫的滋味作为理由，观点未免有些个人化，于是赶紧岔开话题。我对花叔说，这个跟是不是烟小种以及某个工夫没关，你觉得那两个比较不错的茶，是有点小问题的，之所以我们觉得不是最好，是因为它们的汤色不够红亮，滋味的尾感略有点发酸。但是花叔对我的观点并不认同，他觉得我是受了美女的诱惑，才跟王社花投的同一个茶样——我说花叔，到底咱俩谁才容易受到美女的诱惑啊？

争论其实不止这些，所以每一类茶最后评审的结果，几乎鲜有哪一个茶样是无可争议的排在首位，大都难分伯仲，只好最后投票表决。今年之所以发生争执的情况，一方面是因为第四届的大众评委比去年多了一倍，每个人对茶的认知与喜好程度各有千秋，同时开始的时候因为除了我们上届的四人外，都是头一次来做评委，彼此缺少磨合，尤其是在评审第一个茶类生洱的时候，所用的周期特别长。不过评审到后面阶段，大家逐渐有了默契，所以效率也越来越高。

同时大众评委的争论，也刚好说明了人们对茶的喜好，是各有所偏爱的，反映到市场上，就是当被消费者喜欢了，茶才能卖的好，你说的天花乱坠，市场不认、消费者不买，有何意义？这也是斗茶大赛引入大众评委的初衷，大众评委可以说代表了消费者的不同喜好，或者说大众评委的争论，说明人们对茶的品饮，已经逐渐形成了百花齐放的状况，或许想单凭某一类或者某一两款茶产品，占领全部消费人群已经越来越不现实或者难以实现了。

建议组委会明年斗茶大赛，专门派名摄像师全程跟着大众评委们，把评审过程都拍摄下来，到比赛结束各位评委坐下来，回放当时争论的那些情景，那该多么有意思啊！