文/黄大

http://s8/mw690/001sLc4Pzy6OhuVeuH587&690

斗茶，在优秀中评选出优异

斗茶，兴起于唐、盛行于宋，唐期间谓之为“茗战”，到了宋朝时开始称作为斗茶，在当时是有钱有闲文化的一种“雅玩”。

古时斗茶，以二人或多人共斗；茶品以 “新”为贵，用水以“活”为上；胜负决定的标准，一是看汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。汤花指汤面泛起的泡沫，决定胜负有两项标准，一是汤花的色泽，汤花色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以白为上；二是汤花泛起后水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。斗茶先斗色，而茶色贵白，因而蔡襄在其《茶录》一书中写道“茶色白，宜黑盏……”

如今随着时代变迁，制茶、饮茶方式发生了很大变化，斗茶也在延续、发展过程中，逐渐演变成为在国内各产茶区中，或相关机构、协会举办的名茶评比赛事活动，如北京福建茶商协会承办的“马连道全国斗茶文化节”，便是业内最具影响力的斗茶赛事之一。

马连道斗茶已经成功举办了两届，第三届升级为全国参选。本届比较具有特色的一个亮点，就是在评选过程中，不仅仅请来了五位国家级的茶界权威专家，品评出茶中之王，而且还首次网络海选了六位茶爱好者作为大众评委，参与品评并选出大众认为最好的茶中茶。同时此次斗茶大赛，茶友和茶商可以现场观摩、交流评审过程的每个环节。

本届参赛茶依然为白茶、红茶、铁观音和大红袍，虽然行业因国内经济环境影响，参赛茶企选送的茶样数量较上届有所减少，但是总体质量水准并不逊于此前。而从各茶类的茶样数量上，也反映了目前市场的普遍状况。今年的红茶选样略有增加，说明红茶消费在逐渐升温；铁观音稍有减少，而且不像上届清一色的清香型，增加了浓香型类别，看得出大众的口味已在转变；而白茶虽然这两年被炒得火爆产量攀升，但是质量上却并没有随之提升，或者可以说为了追求数量，而导致了质量下降。

几种茶的评选结果出来后，白茶、铁观音和大红袍三类茶，专家与大众评委间除茶王外几乎相同，金奖茶得到了一致认可，但对红茶的喜好却大相径庭。专家评委认为最好的茶样，被大众评委前两轮就淘汰了，大众评委最喜好的红茶，专家们第一轮就让它出了局。

也许大众评委们喜欢的茶，可以代表一种普遍的市场认可度吧，毕竟喝茶的时候不会像专家评茶那样，去衡量比较它们的综合分数，很可能第一感觉就决定了喜好与否。所以现场有几位茶商说他们更愿意跟大众评委交流，了解大众喜欢的口感喜好，然后去以此为参照做茶。其实这也是斗茶大赛主办方引入大众评委的一个宗旨，让好茶的评选有高度的同时也更接地气。

 http://s4/mw690/001sLc4Pzy6OhuX10ob03&690

http://s14/mw690/001sLc4Pzy6OhuX41zf9d&690

茶会说话，需要用心去倾听

从一百多个茶样里，选出每种茶最好的那个，真不是一个轻松的过程。第一天下来结束了初赛品评，感觉到腰酸腿疼，不过心情却特别愉悦，因为经过一道道的程序，用自己的眼鼻口舌，在众多送来斗茶的优秀茶样里，品评出了那些更加优异的进入复赛。

与我们平时喝茶完全不同，评茶的过程从头到尾都是盲选，茶样的包装除了茶类和编号，没有其它任何信息。清一色的白瓷品评杯，客观的映衬出茶汤及叶底的色泽，让我们去观察判断。

评委要从茶的外形到内在，条索、香气、汤色、滋味、叶底等，逐个项目品评打分，在几十款茶样中，评选出优劣。有时遇到比较接近的茶样，几位评委还要分别再品审一遍甚至几遍，来确定究竟哪个更胜一筹。决赛的时候，原本出汤一次的红茶，我们品了三道，只为让结果更加客观公正。

而我们平时去买茶，从进到一家茶店的一瞬间，各种信息就已扑面而来，从茶店的环境到茶的外包装，尤其是店家会在各个方面介绍这款茶如何，产地、茶厂、环境、年头、树龄、工艺以及各种的故事。所以你面对的这款茶，就如同一个被浓妆淡抹、穿戴了各种服饰的姑娘，当然，美与不美、喜不喜欢，全凭你自己拨开层层迷雾去分析判断了。能否洗尽铅华，一眼看穿它是否真的天生丽质，不是三年五载就能轻易练就的火眼金睛。

但茶其实是会说话的，用它们的外形与内在的每一个细节，告诉你它们到底是什么样子，当然你要想能听懂它们在说什么，不仅仅是依靠你的眼鼻口舌，更需要用你的内心。当你凝神静气，茶语就会慢慢细细道来。

茶不会骗人，迷惑你的只有你自己。

茶文化普及，还有很长的路要走

当一款金灿灿条索的红茶，置入评茶盘的时候，周围观赏的很多茶友，立刻被吸引过来，有人还询问专家评委说这是金骏眉吧？专家们耐心解释道这不是金骏眉，真正的金骏眉条索与色泽应该是什么样子，这次斗茶没有金骏眉类别茶样来参赛。

此次红茶茶样数量增加，侧面显示了红茶市场的升温，当然论其中的推动应属金骏眉功拔头筹。虽然金骏眉名声很大，但是真正见过金骏眉这款茶，或者说喝过真正金骏眉的人少之又少，因而在绝大多数人的意向里，金灿灿条索的红茶一定就是金骏眉了。所以茶友们产生错误的认识在所难免，也算情理之中。

专家评委在斗茶座谈交流会上，特别讲解了金骏眉对于红茶制作工艺上的创新，其意义与影响不亚于对市场的推动作用。而今茶叶消费市场每年都有变化，人们喝茶时对茶的口感等方面的偏好，也发生着一些转变，譬如金骏眉这种独特的鲜爽滋味，让品饮者尤其钟爱。所以茶企需要不断去尝试创新，满足甚至引领市场消费的需求。

这次斗茶过程中，除了品评选茶，专家们还要不断解答茶友们提出的各种问题和疑惑，其中收获最大的可以说是我们大众评委。当然有的问题很初级，可是专家评委依然给予耐心的解答，一点儿也没有专家的架子。

三天中很多茶友咨询专家的问题，以及我们大众评委间的讨论，都让我感受到，虽然我们的茶行业在复兴，茶文化正逐渐升温，但是对于茶的基础知识与文化的普及方面，做的不仅远远不够，而且有的茶企为了推广自己的茶品，故意进行一些夸大乃至误导。

诸如茶企宣称他们的茶拥有各种保健功效，甚至可以治疗一些重大疾病，把所有茶都具备的裨益全揽在一己之身，本来尚属于科学实验测试阶段的数据，当做实际可操作的效果进行宣传。

有的茶企在产品传播过程中，过于强调茶的年份、地域、增值等特性，或者以文化为幌子故弄玄虚，哄炒茶叶的价格，让很多想喝茶的大众望而生畏，背离了茶文化传承的宗旨和目的。当然在我们茶产业和文化发展初期，这种现象的存在在所难免，也说明茶业复兴现在要走的路还很长。

所以希望马连道斗茶大赛，能够越做越大，像承办方组委会规划的那样，逐渐增加参赛茶的种类，扩大参与者的范围，成为茶知识、茶文化以及茶品牌普及推广和传播，促进国内茶行业发展，最具全国乃至世界权威性、影响力的一座平台。