文/黄大

（1）在山东喝酒
准确点说应该是在山东泰安喝酒。之前就曾多次耳闻山东人喝酒规矩多，孔子之乡酒文化肯定丰厚，但从没亲身体验过。

当年在东北时，曾无数次的领教过，东北人在就桌上的各种说道和说辞，譬如“右手端，左转弯，带甩干”。

还有，酒席上一般都会有鱼，上菜时鱼头鱼尾对着谁，会直接关系到谁要喝酒、喝多少酒——好像是头三尾二（四），鱼头对着的人如果把眼睛夹到谁的碟子里，那么谁也得跟着喝；尾巴也是。

所以上鱼这道菜时，所有人都格外留意，有时为了指向的毫厘争论不休。有心眼多的，想要某人多喝酒，就会私下里叮嘱服务员，上鱼时把头朝向谁谁。

总觉得东北喝酒与山东会有些渊源，我在泰安时问当地人，他们酒桌上是否也有鱼头尾的讲究，得知不但有而且好像比东北的环节还复杂，不过现在好像没以前那么较真儿了。

这两年山东一直在推他们的形象，经常在电视上看到“好客山东”的形象广告。这次到了泰安才真正体会到了山东人的好客，尤其是在酒桌上。

山东人在酒桌上落座不仅仅是宾主那么简单，还要分出主陪、副陪的角色。主陪喝倒了副陪就变主陪，再替换上新的副陪，以此继续。主陪正对面的位置也应该是有身份的，但我记不清具体是什么了。

酒喝起来后说道就更多了。第一杯酒由主陪提议，通常分七次喝完，取“七上”之意，也可以九次，即“长长久久”，好像“十全十美”也行，但很少有那么喝的。第一杯干了，然后才能随意喝，也就是真正互相敬酒阶段才刚刚开始。

在敬酒时，我记不清男人和女士是要分两次喝完，还是必须一口干了；但对于同性之间，无论“一心一意”或“好事成双”，好像都不犯啥忌讳的。

头一天到的晚上，主人招待我们的酒是景阳岗，每个人都喝了好多杯，晕晕忽忽回酒店去梦里打虎了。

既然在山东，酒桌上的菜理所当然是鲁菜系了，只是不同的区域会有一两个当地的特色。在泰安走了几个地方，发现鸡是必不可少的一道，而且做的方式几乎都是炒，很少有烧或炖的。

鲁菜量大，满桌子的大盘大碗，味道偏咸，做工粗糙，大肉、整菜，不像湘菜那么细碎、入味。东北菜和鲁菜系有些渊源，所以从做法和口味上于我有着些许的亲切。同事都是南方人，于是很惋惜一桌子有的甚至没怎么吃的剩菜，觉得太浪费了。

（2）山东大煎饼
到了山东就不能不吃著名的煎饼和大葱，即使是正式的酒席上，这两样东西也不会少。

煎饼这种吃食在东北也很常见，应该是闯关东的山东人带进来的。记得小时候几乎家家都吃大煎饼，在农村更是必不可少的主食。

吃的时候先把煎饼用高粱刷帚掸上少许的水，闷一会变软了，可以直接叠起来，或卷上大葱、酱、菜等，口感非常筋道，细品别有一番香甜。当然也可以干吃，又脆又香。小时候放学回来，经常从煎饼摞上抽两张，既当零食又解饿。还有种高级的吃法是做成煎饼饸子，像馅饼一样包上各种馅儿，譬如韭菜鸡蛋，在锅里用油煎烙，外焦里香，别有味道。

摊煎饼也是门手艺，城里人会的不多，那时煎饼要么从农村亲友那捎过来，要么去摊煎饼的小作坊，或从菜市场买，再不就请来会摊的人在自己家里弄。

我小时候，母亲曾自己尝试摊过几次煎饼。

母亲先把用来摊煎饼的玉米磨成面，为了味道更好还掺进了少许小米。——有条件好的人家会加进大米。条件差甚至用高粱米摊，吃起来又干又拉嗓子。还有一种软型的煎饼，比较厚，摊好直接叠起来，好像加进了黏米，吃的时候必须先在锅里蒸一下，否则嚼起来非常费事，累的腮帮子疼。

磨好水面子后，用砖头在院子里磊成灶，上面架上鏊子（煎饼大小的厚铁板），用柴火烧热了。摊的时候先把调好的粘稠适度的玉米面浆，舀在鏊子上，用小耙子大致摊匀，然后换上抹子快速从里往外、画圆般抹的厚薄均匀细致，这时煎饼也烙熟了，拿小铲刀把煎饼的一小段边儿从鏊子上揭开，然后一掀，一张煎饼就摊好了。把鏊子清理干净，用油布抹上一层油，就可以摊下一张了。摊好的煎饼摞成厚厚一大摞，放在干燥通风处，即使夏天放好久都不会坏。

摊煎饼这个过程对于行家来说很简单，但是生手就没那么容易了。

首先灶火不能太旺，否则煎饼还是半成品就糊了，火弱的话煎饼熟的慢，耽误时间。接着是面浆干稀要适度，舀上鏊子的量刚好是一张煎饼，要不摊出来的煎饼肯定不合格。最关键的就是摊的过程了，需要技巧和经验去掌控。否则摊出来的煎饼就会出现厚薄不匀、有生有焦，甚至疙瘩、破损，直接影响外观和口感。

母亲因为以前没自己操作过，第一次摊出来的煎饼可以说很失败，近一半的都属于残次品，全家好长时间才最后吃完。

在泰安的几天，发现市场里和泰山景区的一些小店门前，有的在现场摊煎饼卖。不过他们摊煎饼用的鏊子，比东北的小了很多，而且鏊子是可以转的，感觉技术含量小了，娱乐性强了，摊煎饼这事儿已经变成了一种商家招揽生意的手段。

现在在大超市里就可以买到煎饼了，山东的大煎饼已经从地方走向全国，从手工转化成了机器批量生产，而且张张厚薄均匀，也不会糊掉。如今放在精美包装袋里的煎饼没有了当年母亲摊出来的瑕疵，它也不再是老百姓餐桌上的口粮，变成了休闲甚至尝鲜的零食。

煎饼卷大葱依然有特色、依然很好吃，可是细品下来却再也寻不到儿时的那种滋味了。

（3）雨后登泰山
去泰安，刚好赶上大雨天，我们到时已经下了一两天了，之后的三天雨忽大忽小的一直没停。据当地人讲，泰安很少这么连着下雨的。客户说，如果天不晴你们就没法去登泰山了，不过可以去岱庙看看。就在我们以为雨也许就这么一直不会停时，结果到了第四天我们办完事，天一下子晴了。

本来依我的想法，从山脚直接爬上去，反正也有时间，可是同事和客户都想坐缆车上去，我只好随大家了。下次有机会再去，一定要爬一次。我们在山顶时，刚好遇到几个自己爬上去的游人，从早上八九点出发，到了山顶大概花了四五个小时的样子。

泰山峰顶的风景，我不想在此详细描述了，我觉得自己的语言似乎很匮乏，无法把那种意境表达出来。如果你曾亲自登临过，自然能体会到我当时的感受。

泰山上让我尤其喜欢的就是那些摩崖石刻，可惜因为时间的关系，不能细细揣摩，只好走马观花大致浏览一番。我们去的时候不是周末，游人没有那么多，让我可以很从容的拍下喜欢的一些书法石刻。泰山的书法石刻中，我最喜欢的是“果然”，别有意境空间。