很多家长在交流过程中，都问过关于乳酪这种食材的看法和摄入量等相关问题，今天整理一下，请妈妈们跟我先做些营养预习吧！

乳酪也称干酪、奶酪、芝士、起司，英文名Cheese，[联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定了国际上通用的乳酪（本文按焙烤行业通称乳酪）定义：乳酪是指以牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或以上乳的混合物为原料，加入凝乳酶使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清后得到的新鲜或发酵成熟的乳制品。

乳酪简单地说就是将牛奶(或原料奶)经过乳酸菌或酵母发酵而制成，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由１０公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。但是家长不要因为高营养含量的食材就给宝宝大量摄入乳酪制品，会引起一系列的代谢异常和消化功能障碍。

【乳酪的前世今生】

世界各地有许多不同风味的乳酪品种。由于各地区加工方法和成熟方法的不同，经过几千年的发展形成各具特色的乳酪品种。据不完全统计，全世界共有乳酪900余种，其中较著名的品种有400多种。目前一般的分类是基于乳酪硬度与成熟特征或干物质中的脂肪含量来分类。可以按其水分含量为标准分为硬质、半硬质、软质和再制乳酪四种。

      乳酪以其高浓缩的营养物质，特殊的风味，历史以来是欧洲人所推宠的最佳营养食品。亚洲人普遍食用乳制品时间不长，对乳酪的认识接受更为缓慢，目前乳酪在亚洲国家最为风靡的是日本和韩国。其实在东京奥运会和汉城奥运会之前，日本和韩国的乳酪消费量也是寥寥无几，由于奥运会期间欧洲人的大量涌入使乳酪的需求量大增，进而带动了日本和韩国的乳酪消费，略有工艺改动的日式清乳酪（制作方法和工艺起源于日本，不一定是日本生产的，两个概念）更符合亚洲人的体质和口感，这也使乳酪逐步由时尚消费品成为了生活必需品，也使日本和韩国的国民身体素质有了大幅度的提高。我国乳制品市场现虽有几家乳制品企业生产销售软质切片乳酪，但因宣传力度和父母的知识储备不够、还没有适应口感而坚持消费的决心等诸多因素影响。

北京市场的乳酪是以新鲜无抗生素的鲜牛奶为原料，经标准化、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、加凝乳酶、凝乳、排出乳清、压榨成型、发酵熟化等工艺加工制成，一般要用10—12公斤鲜奶制得1公斤乳酪。

因品种的不同发酵、成熟时间各异。其属于块状乳制品，含有活菌，运输、贮存需低温（0—5℃）。乳酪在乳酸菌的作用下经长期发酵熟化，使脂肪、蛋白质、乳糖得到充分的降解，因品种的不同其风味各异，成熟后的乳酪更有利于人体的消化吸收，不会出现乳糖不耐受症，所含丰富的生物合成钙可有效促进骨骼发育和防止骨质疏松症，酪蛋白钙肽更能坚固牙齿，所生成的人体所必需的多种氨基酸和维生素A、B2、B12、叶酸等更提供了丰富的营养。在乳酸菌的作用下经不同的工艺发酵熟化，会产生许多芳香物质，形成各种不同的风味。

添加乳酪生产的乳酪干点、乳酪月饼、乳酪面包、乳酪蛋糕等产品不但增加了营养，而且具有浓郁的乳酪香气，非常宜于中国人接受。因我国目前焙烤行业的加工相对比较分散和规模的影响，在乳酪的使用上受到运输、贮存方面一定的限制。所以我国的焙烤行业非常需要可常温运输、保质期长，使用方便的产品——乳酪粉。乳酪粉是以乳酪为原料经融熔乳化、调正浓度后喷雾干燥制成。这个觉得很适合宝宝，制作方法和奶粉一样调配简单，按调味乳酪粉3倍的量用常温（20—40℃）水调配，直至搅拌至乳酪酱膏体呈现出光泽为宜。

【乳酪的营养价值和牛奶、酸奶的比较有下列几点】

乳酪中的蛋白质因乳酸菌的分解，消化性比牛奶好。

乳酪中的乳酸亦能够抑制肠内坏菌生长，进而改善肠道细菌生态牛奶则无此作用。

乳酪中的乳糖会被乳酸菌分解，因此对喝牛奶会有胀气、腹痛、腹泻等乳糖不耐症状的宝宝相当理想。

【配料表：宝宝含乳制品选择】

1、一般市售乳酪生乳量只占5 ％ ～ 8 ％无形中各种营养也被稀释。配料表中蛋白质含量低于3%的乳制品或如乳饮料，不建议妈妈们选择。同样，刚出生的宝宝对优质蛋白的需求量只有7%左右，至3岁发育到15%左右，过高蛋白质含量的食物，同样不适合小宝宝。如果出现手心脚心发热、同时伴有低烧的情况，就可以考虑是否饮食中蛋白质含量摄入过高了。

2、为了迎合亚洲人口味，市售乳酪均掺加不少糖分，这也是妈妈们必需注意的。 豆浆加糖并不损营养，会增加热量。豆浆和蜂蜜不能在一起食用，同时蜂蜜不建议一岁以内的宝宝食用。

3、亚系人种80%左右会有乳糖不耐受的情况，会有轻重的区分，妈妈给宝宝摄入奶制品甚至黄油的时候，都要观察宝宝体征，如不适请暂停食用并找营养专业人士咨询。

4、超市的成品宝宝乳酪至少需要1岁以上的宝宝可以食用，甚至一些重乳酪产品，需要3岁以后才能食用。市场上一些日式轻乳酪中的再制乳酪产品，可以提前到6个月以后食用（单就一位营养专业的母亲而言，不建议给宝宝食用）。1-3岁的宝宝每日不建议多于10克（大概2个一元硬币大小，0.5厘米厚度）。

5、并且乳酪不能和鲈鱼一起吃。

6、宝宝吃乳酪前后1个小时不要吃水果。

7、服用单氨化酶制剂的宝宝禁止吃乳酪！

【几种宝宝常吃的乳酪菜单】

一、胡萝卜泥拌松软白干酪：将胡萝卜用开水煮软后捞出，捣烂备用，将准备好的白干酪制成泥，将两样搅拌均匀即可，适用于1岁以上的宝宝。

二、乳酪蛋卷：鸡蛋打散家淡炼乳、盐和胡椒粉，不罩微波薄膜，高火2.5分钟，中间取出快速搅拌一次，然后把搅拌好的料放微波薄膜上。加点切成条的乳酪和金华火腿、鹅肝酱之类的包上卷起，放在盘子里，即可，适合一岁以上的小宝宝，1岁以上可以加点生菜拉，黄瓜拉、熟胡萝卜拉，配合小番茄吃，营养很全面。

三、乳酪菜花：100克菜花用水炒过，加盐在微波炉里转高火2分钟，香菜洗净切末，乳酪切末，菜花水倒出，放牛奶和香末、撒面包屑或者米粉婴儿麦片、干乳酪末、黄油等，微波高火3分钟，取出晾一下就可以吃了。夏天可以放点水果，比如菠萝丁草莓番茄丁，口感也不错！1岁以上宝宝适用。

四、南瓜乳酪浓汤（玉米浓汤）：南瓜蒸熟了去皮捻泥，胡萝卜、洋葱、芹菜、土豆切丁，用黄油炒过后加牛奶和乳酪、南瓜泥（或者玉米泥）煮开晾温后食用，对一岁以上营养不良的孩子比较适合。