2014年1月8日，农历腊月初八。除了要打扫自家粮仓，把剩余的各种杂粮煮成腊八粥外，腊八蒜的制作，也是必不可少的食疗风俗之一。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

哦，腊八了，你家的蒜去皮了吗？今天就要泡腊八蒜了！

腊八蒜制作方法

材料：

大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好，个人喜欢镇江香醋，无他，醋味道更清淡香甜而已）。

做法：

1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3 将容器密封，放置到阴冷的地方（低于4摄氏度的地方，建议放冰箱里）。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。 个人原因，喜欢放一盅低度白酒进去，似乎腌制出来的更脆甜碧绿一些。

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日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

R妈温馨提示：

1、       蒜（葱姜茴香等类同）作为辛温食物，具有消炎杀菌提高自身免疫系统的强大作用。B类食材，食疗中4个月左右即可食用。例如风寒清涕用的蒸大蒜水、菌痢型腹泻用的烤大蒜等，平时保健也可以炒菜或煮粥时放入两瓣。

2、     腊八当日为三九第一天，咳嗽、肺虚的宝宝可以开始贴三九贴了。