古今中外饮食文化PK系列之：

  南北豆腐PK内酯豆腐

经常能遇到这样问题: 豆腐含钙比较高、清淡微苦、豆香浓郁、软而不散、营养丰富,非常适合小宝宝日常食用，可超市里的豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变得奇怪了。

    为了“接近”国际水平，为了表现出产品更新换代的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。一时间，爱赶时髦的家长也纷纷转向这些产品，传统豆腐看起来很土气，很低档。

 这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些“洋风”产品，真的营养更好吗？

传统与现代，西方与东方饮食文化碰撞起来，哪个更有营养？妈妈们选择起来可真有点费劲，那就让它们来PK一下吧！

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪，妈妈们都知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。

    要回答这个问题，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于小宝宝骨骼的生长健康。

    分析数据表明：

    100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；

    100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。

      100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。

看看数据就明白了。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。

所以，只要吃50克(鸡蛋大)北豆腐，就可以满足宝宝一日钙需要量的1/3，对于每天喝奶达不到800毫升的大宝宝,这显然是个优秀的营养转换食物。

尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。营养学上来看，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，对骨骼中发生的一些生物化学反映起到重要的作用。能激活碱性磷酸酶（有的家长问，化验结果显示，孩子的碱性磷酸酶有异常，就是镁缺乏的问题）这是一种新骨质结晶形成过程中必需的酶，镁还能将VD转化成更为活跃的形式，如果体内镁含量不足，就会导致VD阻抗综合症的发生。另外镁能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用，老人吃也特别的好。

    可见，要想给宝宝食用豆腐达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，当然失去了吃豆腐的部分意义.