在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1 寸的地方，各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住筋头一拉便抽 出了筋。用同样办法抽出另一侧的筋。经这样处理，鱼做熟后就没有腥味了。