豆腐的蛋白质的含量约 8．4％，在植物类食物中，其蛋白质含量已算很 高了。更为奇妙的是，如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较，如果两者的蛋 白质含量相等时，脂肪含量则不及牛奶的 1／3，而多种维生素含量基本相等， 但铁质含量为牛奶的五倍，按现代医学观点，豆腐及豆浆的营养价值相当高。

　　中医中药学则认为，豆腐性偏寒，有和脾胃、消胀满、宽中益气，下大 肠浊气的功用。如果过食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黄厚，饮食无味，隔宿饮食未尽消化而有胃区胀满，不时呃酸者，则可多吃几餐豆腐，他确能 起清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化力的功能。

　　不过，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食后不时作闷反胃，嗳气吞酸， 或易腹泻腹胀的脾虚者，或常有遗精夜尿的肾亏者，则不宜进食豆腐及豆浆了。