猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白 质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重要的是，肉皮中主要成分 是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要 原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老 之功效。

猪肉皮的吃法很多。如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小 块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。这种食物对于促进儿童生长发育尤为适宜，而对身体虚弱的老人也大有神 益。