近来国内外专家研究测定，猪血所含蛋白质比猪肉高 4 倍，含氨基酸有 18 种之多；并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高， 100 克 猪血中含 45 毫克，比肉类高出 100 倍。因此，猪血可作缺铁性贫血患者最理 想的补血食物。

　　医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体 内的粉尘、金属微粒等有害物质起到净化作用。专家还发现猪血有着神奇的抗癌作用。最近，我国医生采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效 果。猪血中的活性物质还可以提高人们的免疫能力，起到延缓衰老的作用。