加载中…[转载]‘月子那点事’--汤水篇--酒酿肚包鸡
(2011-05-11 09:54:46)
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用吸油烟纸盖在汤锅上是citysuper的美女大厨charmaine教我的，去年过年前参加charmaine教大家做香港年菜的时候，我问的，我说我们自己煲汤总是到最后食材很酥烂，汤也只剩下一半，哪怕是最小的的火去煲，她说其实很简单呀，只要一张吸油纸就可以了，盖子上面即可。
我想想看以前大家在煲汤的时候也会有我遇到的问题，时间一长营养也自然流失掉了，虽然煲了那么久其实不是一锅好汤。这个方法会让食材不会太酥烂，而且完全入味，久火慢炖在于食材上面一层油，用绿豆大小的翻滚煲才不至于让营养和汤水流失，所以我琢磨着香港人煲汤总是6-8小时，这么看来这个方法非常的好用。
在这里也非常谢谢文怡生活馆的鲍鱼兄，在煮月子餐期间我也征求了很多关于月子餐发奶汤水的事情，就在煮汤这个环节意见是一致的，用绿豆大小的气泡翻滚的话，才能真正吃到汤的原味，而且营养也不会流失，所在在这里也要谢谢鲍鱼兄。
月子期间需要大量的汤水，用传统的酒酿是最佳的方式，我买的那箱台湾人的月子水算是彻底被我遗弃了，虽然价格不菲，但是从实践中证明，还是传统加实践的老方法才是中国人最需要的。这里我也不贬低某些台湾企业，因为之前曝光的也不止一家，希望以后要做月子餐的朋友谨慎一点，别认为就一个孩子什么都愿意舍得花钱，我当时就是这个想法，所以要淡定。
在我渐渐是用传统米酒的时候，也用charmaine传授的点子，把酒酿和煲汤结合在一起了，月子后半期的确需要进补，所以我选择了半只土鸡、一个新鲜猪肚、酒酿的方式来做这道肚包鸡。猪肚是我老妈洗的，用面粉、盐、醋企业反复搓洗，的确很干净。
看看制作吧：
唠叨话：
猪肚用醋、盐、面粉搓洗是老的方法，我妈处理的。
盖上吸油纸用两根筷子压住，因为长时间小的蒸汽会让纸变软，不然会掉下去。
翻滚的汤呈绿豆大小的气泡才是最佳。
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很喜欢学友给他女儿写的这首歌：摇摇
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