据《流行病和公共卫生杂志》刊登一项研究结果指出，德国科学家的研究结果表明，爱吃西红柿的人的皮肤皱纹比一般人要少得多。

　　自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素A、C、D、E及胡萝卜素等来补充。而西红柿中含有丰富的抗氧化剂。德国柏林沙里泰医院的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹比较少。此外，素食者体内的抗氧化剂要比非素食者体内的抗氧化剂多。

研究人员提醒人们，大量服用补品或过量摄取抗氧化剂非但于事无补，反而会加快自由基对皮肤的破坏。因此，人们还应少服补品。

吃西红柿注意六个禁忌

　　(1)不宜和黄瓜同时食用 

　　(2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用 

　　(3)空腹时不宜食用 

　　(4)不宜食用未成熟的番茄 

　　(5)不宜长久加热烹制后食用 

　　(6)服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用 

　　西红柿中含大量维生素C， 每100克西红柿中含有20－30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有多量维生素C分解酶，将它们同时吃可使西红柿中的维生素C遭到破坏。