加载中…零基础也能做——奶油泡芙
(2015-09-05 19:05:43)
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美食花开的声音烘焙泡芙 |
分类： 烘焙时光 |
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有话要说：
1、泡芙里水分的多少会直接影响泡芙的膨胀度，水分多了会塌陷，水分少了膨胀不起来，泡芙皮会很厚。所以，加蛋液的时候一定要分次慢慢加，只要面糊细腻润滑了就可以停止加蛋液了。
2、黄油可以用食用油代替，但是我还是推荐用黄油，因为黄油制作出来的泡芙口感香醇。
3、泡芙皮的烤制时间和温度可以根据各人的烤箱功率而定，我的烤箱是豪通60升的，一般190度20分钟就可以了，特别是最后2分钟的时候盯着看一下，避免烤糊了。中途尽量少开烤箱，温度陡然下降会让泡芙塌陷，由于我的烤箱太大内外温度有差异，我会在最后5分钟的时候把烤盘调转180度继续烤制，让泡芙受热均匀，但是动作一定要快。
4、夹馅可以多样化，我是图省事就打发了淡奶油。
5、我的配方做了32个泡芙，但是个数是根据你挤出来面糊的大小而决定的。
泡芙皮材料：黄油80克、水160克、细砂糖5克、盐1/2勺、低粉100克、鸡蛋3个。
奶油馅：淡奶油300克、细砂糖30克。
将黄油、水、细砂糖和盐加入锅里，用小火加热。
等到黄油融化沸腾时，加入过筛后的低粉。
然后关火用蛋抽将低粉和液体混合均匀
分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再次加入蛋液。
分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再次加入蛋液。
加蛋液的时候一定不要心急，一定要拌匀，直到搅拌至细腻润滑，如图所示。
我用的是菊花嘴来挤泡芙的
烤盘上垫油布或者硅胶布，将泡芙挤在烤盘上，每个之间空大一点，因为烤制的时候泡芙会膨胀的很大。
用勺子沾少许水，将面糊上的尖头压平，这样烤出来的泡芙比较好看哦。
烤箱预热190度，中层烤制20分钟，最后两三分钟的时候盯着看一些，避免烤糊了。
泡芙的大小如图所示
淡奶油加细砂糖打至九分发，如图所示。
我用泡芙嘴来挤馅料，没有可以用别的裱花嘴插入泡芙里挤馅。
将打发好的奶油装入裱花袋里，将泡芙头插入泡芙底部挤入奶油，这个时候泡芙由于填入了馅料会变大哦。（感谢爷充当手模）
泡芙吃多少，挤多少奶油馅，吃不完的泡芙皮可以装密封盒里放冰箱冷藏一个礼拜左右，吃的时候拿出来放烤箱里190度烤个3分钟，再挤入馅料就可以了。
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