洋葱汤之于巴黎人，就像盐水鸭之于南京人，小鸡炖蘑菇之于东北人，海蛎煎之于厦门人，雪菜黄鱼之于宁波人……记得有一篇文章是这样描写的“巴黎的主妇人人做的一手洋葱汤，碟碗之间味道不一，却都是那么的美妙！”看一位西餐厨师技艺高超与否就尝尝他（她）的洋葱汤——唱戏的腔，厨师的汤！

      最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗：软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。

    写到这里，我不禁想起了《美食总动员---料理鼠王》中的场景：小林在鼠王的协助下做出了叹为观止的soup！OK，等不急了，让我们一起进入今天的主题——法式洋葱汤。

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有话要说：我的方子不是正宗的，正宗的高汤要先将牛骨飞水后，再放入冷水中用大火煮沸，转小火炖30分钟，期间要将浮沫捞出，再用滤纸过滤，而选用的面粉是小麦面粉。因为时间有点紧凑，所以我用昨天炖的骨头汤代替了牛骨汤，普通面粉代替了小麦面粉。

两人份的材料：洋葱1个（大）、法棍切片2片、蒜蓉适量、面粉一勺、红酒20毫升、高汤约400毫升、盐2小勺、糖1小勺、黑胡椒粉适量、黄油30克、马苏里拉适量。

先将洋葱洗净，切成丝状。

将杜邦™特富龙®锅放于火上，放入黄油待其融化。

加入洋葱丝煸炒

再加入蒜蓉，和洋葱丝开大火炒至水分蒸发，然后转小火盖上锅盖，期间要开盖翻炒几次直到呈现焦黄色。

如图所示，炒到这个程度。

加入面粉快速搅拌，再倒入红酒和高汤，大火煮沸后转中火煮5分钟的样子，使汤色褐红。

加入糖、盐、黑胡椒粉后，转小火煮10分钟，期间将浮沫捞出。

将法棍切片，在切面上抹上黄油，烤箱预热200度，烤制4分钟。

将汤装入烤碗里，在上面放一片烤过的面包片，撒上马苏。烤箱200度，烤10分钟即可。

最后撒一点法香末点缀一下

小贴士：炒洋葱时，一定要盖上锅盖，这样洋葱才会出水；洋葱要炒至焦黄色，这样煮汤的时候才会香。如果亲们受不了黄油的味道，可以拿橄榄油或者色拉油代替。如果没有高汤，可以用浓汤宝勾兑开水代替，实在不行就直接加开水，不过要多加一点盐和鸡精。

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