相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天慈禧太后到后花园赏花，闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

    我一直都无法正确地分别煎饺和锅贴的区别在哪里，姑且就当二者是一样的吧，也许唯一的区别就是煎饺既可以用生的饺子做，也可以用熟的饺子做。在南京最有名的锅贴，要数是七家湾“李荣兴”的牛肉锅贴了。牛肉锅贴色泽金黄、体态丰满、香气扑鼻而来，视觉和嗅觉大感满足。轻咬一口，香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅，强烈刺激味蕾，令人惊叹“简单的食材竟能做出如此的美味”。再搭配碗牛肉馄饨或牛肉汤，真是赛神仙咯！

    现在南京的街头上随处可见打着“七家湾”招牌的锅贴店，坐下点上一份吃到嘴里，总是让人非常的失望。几天前我家那位爷就在家里哼哼着要吃锅贴，南京这几天风大雨大的，温度骤降，让人想宅在家里。考虑到他手术不久，还是少出门为妙。今天回江宁的时候，路过超市买了一些食材，晚上香喷喷的锅贴就端到了他的嘴边。他吃了一个下肚后，吧唧着嘴说：“好吃，真的很好吃，比七家湾的好吃……”我那时的心里那叫一个美啊。

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材料：牛肉糜、荸荠（又叫马蹄）、姜汁、葱末、料酒、糖、盐、蛋清、生粉、水、鸡精、饺皮（如自制更佳）、色拉油。

牛肉糜中加入姜汁（我不大喜欢姜末吃到嘴里的感觉，所以采用了生姜汁）、葱末（我用的香葱末）、料酒、糖、盐、蛋清、生粉、鸡精搅拌上劲。

将荸荠刨皮洗净后切成小丁加入牛肉糜里拌匀。

取适量的馅料包入饺皮里（我选用的是小饺皮，两口一个的那种），用清水封口。

没有北方MM包的好哈，见谅！

取一平底锅（最好是平底的，这样受热均匀些），倒入少许的油烧热，将包好的生胚放入锅里，用中小火煎至底部起硬壳。

然后加入少许开水，盖上锅盖焖煮至水分收干，时间大约是3分钟的样子。

开盖后用小火再煎1分钟的样子，这样底部的就会更酥脆一些。

我个人比较喜欢底部焦糊一点的锅贴，所以最后煎的时间有点长了。

今天光线不大好，照片的质量比较差，见谅哈。

咬了一口，牛肉的鲜美和荸荠的脆爽，真的很美味啊！