牛仔骨，大多数人应该都曾尝试过，但相信不少人会误认为来源于未成年的小牛。因为在广州方言中，“牛仔”即为“牛犊”，是未成年的小牛之称，叫得上牛仔骨，理所当然应取自牛犊吧。其实，一场误会，现今市场上的所谓牛仔骨，全部皆采自成年的牛只身上，正确应称为“牛肋骨”，与牛犊丝毫没有关系。

　　牛肋骨，位于牛的侧部肚皮处（腩肉的内侧），分解时，对肉与肋骨相粘连成块，而在加工半成品的做法，通常有2种：1、将之横锯成约1CM厚的片状，这种做法最为普遍，成后可见肉与骨成梅花间竹般排放。2、顺纹直切成单枝（或数条）骨连肉的做法。不论怎样，并无改变其物质和品种。

　　讲到烹调，西式做法多以扒或烧的手法，大多会用一些如洋葱、红萝卜、西芹菜，配搭香草、黑椒等香料，另再加入少许崧肉粉稍作腌制，即可用于主菜类奉客，（但腌制与否，视乎大厨们的烹调手法）。而汁酱的配搭，多以“黑椒汁”为主，不喜食辣者可选配“洋葱汁”等，此是较普通大众化的做法，如酒店式亦会配搭一些如“荷兰汁”或“斑尼士汁”等较高档的汁酱。

    第一次吃牛仔骨还是在胖子家，当时就深深地爱上了这个味道。现在市面上的牛仔骨以进口的为上佳的，正好瓜子开了一个八卦团。而为八卦团呢？就是咱们网友自发的，想团什么就团什么，使大家得到最大的实惠。这不我也参加了一次团购活动，在周日的时候动手做了一次，不知道为什么，明明很好吃，但是拍出来的效果却是黑黑的，而且因为拍照的缘故，貌似表面都吹干了些许，泪奔啊！我要大声地告诉大家：那是假象！完全是假象！

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材料：牛仔骨500克、红酒40克、生抽40克、洋葱1个、红绿椒各1个、蒜瓣4个、糖5克、黑胡椒碎10克、黄油40克，橄榄油1大勺。

牛仔骨泡尽血水洗净后改刀切成小块，沥干水分后加入红酒、生抽、黑胡椒碎和糖腌制40分钟。

将黄油放入平底锅内融化

中火放入牛仔骨的一面煎熟后，再翻面煎。我老公喜欢7分熟的，我喜欢5分熟的，但是为了他我就牺牲一点点吧。

另起一锅，倒入橄榄油，放入切片的洋葱和切丝的红绿椒翻炒出香味。

加入腌制的酱汁继续翻炒

将酱汁和洋葱、红绿椒完全混合均匀后关火。

将洋葱丝和红绿椒丝放在牛仔骨上点缀，淋上黑椒汁即可。

自己做了小小的盘饰，视觉上顿时清爽了不少。呵呵……

小贴士：

牛仔骨腌制的时间并不要太长，看见有的同学说要腌制2个小时到4个小时，其实根本是不需要的哈。时间久了，反而会导致牛仔骨变咸了。如果没有红酒，可以那白兰地、朗姆酒代替。如果还是没有的话，可以拿绍兴酒代替的哈。煎牛仔骨的时候，火候不能太大，以免煎焦了。