闲来无事，在小区散步，忽然闻到一股遥远而又熟悉的味道。它只有细细的一缕，缓缓地又在上下两层空气的夹缝间，像丝线，更像蠕动的回忆，一步一步地爬入我的鼻孔。啊，那是豆腐脑的醇香，如此亲切、如此怀恋。

     小时候，豆腐脑是我的大爱，尤其是在寒气逼人的冬天。外边飘着大片的雪花，整片天阴霾满布。我躺在暖和的被窝里，傻傻地瞪着窗外的白色世界，心里想着今天的豆腐脑该怎么喝，是用筷子全部搅碎，还是用小勺一块一块盛着吃。我喜欢用双手捧着一碗热腾腾的豆腐脑，凑过脸来，闭上眼，慢慢的“品味”豆腐脑的气味，那浓浓的醇香总是溢满厨房并且深深地留在我的心里。

     前段时间在家收拾的时候，看见橱柜里面一包内酯，才想起了是去年买的，还帮胖子和醉醉一人带了一包，估计这两位也和我一样，一直没用过。

    《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。昨天晚上就把黄豆泡在清水里，早上起床开了豆浆机，然后放了内酯（全名叫做葡萄糖内酯），静置15分钟就OK了。

＝＝＝＝＝豆腐脑歪瑞（very）嫩滑的分割线＝＝＝＝＝

 材料：黄豆、清水、内酯、麻油、生抽、榨菜丁、虾皮、香葱末。

黄豆浸泡在水里，4小时以上（我泡了一夜）。

放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序。

煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫

待其冷却到90度的样子

内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内。

盖上盖子，静置15分钟就OK啦！

把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用。

小贴士：

1、如果没有豆浆机的话，可以把黄豆和清水用榨汁机处理，然后过滤掉杂质用锅煮开。

2、我有一个食物温度计来测量豆浆的温度的，没有温度计的话，可以把锅盖敞开5分钟的样子，那时的温度大约是80到90度了。

3、内酯事先一定要用凉水溶解，别直接放入豆浆里了。比例是1000克的豆浆：3克的内酯。内酯在烘焙小店有卖的，一大包才3块钱的样子。

4、这个天直接把豆浆和内酯混合后放入锅里加盖保温就可以了，如果是冬天的话，放入电饭煲里同样可以保温的。