记得小的时候非常厌恶吃蒸鸡蛋，老是觉得有股子鸡屎味。可大人不干啊，非要强迫你吃，不吃就顺便奉送一个“毛栗子”（就是用指关节扣你的头），迫于他们的“镇压”我不得不老老实实地把鸡蛋吃完。

    结婚后，发觉我家那位爷特喜欢吃鸡蛋。但是不吃水煮的，只吃蒸鸡蛋、煎鸡蛋和打在汤里的蛋花。曾经做过一次，熟到是熟了，可是那看相怎么也不如外面饭店里的好看。自从真正地开始学美食了，才知道我失败在哪里。

     首先，一定要加冷开水或者是温水；其次，搅拌好的蛋液一定要过滤，使组织细腻；最后，要蒙个保鲜膜或者盖个盘子，这样才不会有蜂窝眼。

     在西祠上看见有同学经常问关于蒸鸡蛋的窍门，甚至细到水和蛋的比例啊，盐和鸡精的比例啊……其实，蒸鸡蛋真的是很简单，只要你掌握了这些诀窍，你分分钟也变身为一个蒸鸡蛋的高手。

＝＝＝＝＝鸡蛋羹嫩滑美味的分割线＝＝＝＝＝

 材料：鸡蛋2个、冷开水或温开水、盐、鸡精、香油、葱末。

将两个鸡蛋打入容器里，用蛋抽打散。

加入适量的盐调味，口味偏重的同学就多放点，反之就少放点。

加入少许鸡精提鲜的

加入冷开水，比例大约是1：1到1：2的样子，没有必要拿个量杯或者称来量的那么精确，我就是信手倒的看上去差不多就行了。将冷开水和蛋液抽打均匀。

将蛋液上的泡沫过滤掉，我大约过滤了两次。

在碗口蒙上一层保鲜膜或者盖一个盘子，大火蒸15分钟的样子。

在鸡蛋羹上淋上香油，撒上葱末就可以开吃了。

后记：

关于蒸鸡蛋是用冷水蒸，还是开水蒸的问题我来说两句。其实都是无所谓的，我曾经把两种方法都试过的，成品都是一样的成功。鸡蛋和冷水一起在蒸锅里蒸，时间大约是15分钟。而蒸锅里的水开以后在放入鸡蛋蒸，时间大约是10分钟的样子。