很多人在华侨路茶坊的美食论坛、西祠论坛和新浪博客里给我留言：“花开MM，你从艺（厨艺）多久了？能做那么多的菜肴，好佩服你啊！”“花开，你是厨师吗？还是专业做西点的？”“花开，为什么我按照你的方子做菜，但是成品却不是一样呢？”“花开，你用什么牌子的锅、烤箱、相机啊？都是在哪里买的？”“花开，你怎么那么有时间去做美食呢？”“花开……”

     今天花开在这里就先挑了几个问题来回答一下：

1、我在上学的时候就会烧一点普通的家常菜，但是手艺不精，只能说是能吃。真正开始学中餐还是在结婚以后，也就是07年，而开始学烘焙是在07年的年底。

2、我不是专业的厨师，也没有去专业的西点学校学习过，完全是自学的。建议大家如果自学的话，可以多买几本书看看，先学习一些基础的知识。或者去一些美食论坛上学习一些大师的方子，从简单的开始学起，慢慢地在增加难度。

3、虽然大家照我的方子做一些西点，或者是中餐。但是根据温度的差别、火力的大小、操作的方法不同，得到的结果也会有些差异。比如拿烤箱来说，我的方子上面写的是180度，那是针对我的烤箱，而且每个人的烤箱不同，温差也会不同，建议买个烤箱温度计来测试一下，也更好的能熟悉自己的烤箱。

4、我的炒锅是苏泊尔陶晶无油烟的，当初超市做活动，买一个炒锅送一个锅铲和一个汤锅。因为我家是开放式厨房，所以必须要买无油烟的炒锅，这款锅确实蛮好用的，而且也不怎么沾，就是有一次QQ聊天的时候忘记锅里还在烧排骨，结果一下子烧干了。在清洗的时候，把锅底的防沾涂层给洗掉了。我的相机目前有两个，一个是柯达C743的小数码，连卡片机都谈不上，当初买的很便宜才一千出头，陪伴了我两年了；另一个是尼康的D70s,是前不久刚败的，还在摸索阶段。对了，我不会PS，只会用光影魔术手软件做一些简单的P图。我用的烤箱刚，开始是买的长帝25B的，温度有点不稳定；在09年1月份老公送了一个豪通的60升大烤箱给我当生日礼物，温度偏高，所以败了一个烤箱温度计。

5、我一般做烘焙都是晚上，第二天再拍成品图，所以大家都能看到我的很多过程图都是晚上拍的，光线很差。而双休日的时候，我也会多折腾点美食，然后慢慢地更新，基本上保证两天就有一次更新。

     好了暂时先回答这些，也不知道同学们满意与否。如果大家还有问题的话，可以继续给我留言，花开会在后面的博文中一一回答的。

     今天我给大家介绍的是一道家常菜——肉丝炒茭白，在南京我们把茭白叫做茭瓜，其实都是一样的哈。想想上学的时候，炒了这道菜，一下子把酱油倒多了，结果黑漆嘛乌的，更谈不上色、香、味俱全了。明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”

    这道菜为北京风味，香味四溢，鲜嫩可口。肉丝用鸡蛋、淀粉浆后，肉丝的口感就显得更为鲜嫩，但肉丝下锅时，油温一定要略高，否则肉丝易脱浆，炒出的成品菜易呈糊状，外观、口味欠佳。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

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材料：茭白丝、瘦肉、料酒、蛋清、淀粉、色拉油、酱油、少许的水、糖、盐、鸡精。

把瘦肉切成肉丝，加蛋清和生粉抓一下。

锅内倒油，带油7成热的时候倒入肉丝，开大火爆炒。

倒少许的料酒，去肉腥味的。

加少许的酱油，调色的。

倒入茭白丝翻炒，尽量让酱油着色均匀。

加入少许的清水，再放糖、盐、鸡精翻炒片刻后装盘。

最近的摄影稍微比刚开始好一点点了，谢谢MIS老师的指点。