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#美食新新年#【一品元宝肉】——京味食足
(2017-01-18 10:55:13)
标签：
美食绿野仙踪olivia元宝肉美食新新年 |
分类： 解馋肉菜 |
#美食新新年#京味食足——【一品元宝肉】——丁财皆旺福星照
又一年的新浪美食大赛，每年都能如此幸运参与到优秀的队伍中来，今年幸福当队长，我和霏姐、小衣服四个人组队，我们几个都生活在北京，幸福提议以大北京为主题，老北京菜和创新北京菜来个大融合，所以我们定了“京味食足”这个队名，凉菜、热菜、主食交替，我做了这道老北京口味，寓意吉祥的元宝肉送给大家，2017年，祝大家财源滚滚，顺心顺意。
元宝肉是地道的老北京菜式，也是北京传统名菜之一，肥而不腻，鲜香诱人，入口即化。传统元宝肉中放入的是鸡蛋，为了方便制作和食用，我用一口一个的鹌鹑蛋代替了鸡蛋，炸制成虎皮蛋之后再和大块五花肉一起炖煮，色泽更诱人，味道更鲜美。这次年菜活动有视频制作部分，新手操刀一步一步学起来。
【一品元宝肉】
食材：猪五花肉500克，鹌鹑蛋10—12颗
配料：葱一段，姜一块，料酒10克，盐3克，冰糖10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶2片，小茴香1茶勺
做法：
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮，锅中入油烧至八成热，放入鹌鹑蛋。
2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。
3、锅中加入冷水，放入宽度约5厘米左右的五花肉块，大火烧开。然后取出沥水备用。
4、另起锅，倒入食用油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。
5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀，表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀，再放入葱段、姜片翻匀。
7、锅中加入足量热水，没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖，转中火炖40分钟。
8、加盐，大火收汁，倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。
olivia美食记录：
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时，要小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分，小火慢炸即可。
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