http://p3.pstatp.com/large/153100004c1a99123c5c豉香浓郁嫩滑脱骨的排骨经典做法——【豉汁蒸排骨】" />

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从十一开始，大北京隔三差五雾霾天，导致拍菜都受影响，好不容易有个蓝天，赶紧做菜拍菜。这个豉汁排骨算是排骨简单又好吃的做法了，说简单在于步骤一腌一蒸，说好吃在于豆豉香浓郁，排骨软嫩。怎么把排骨做的软嫩其实特简单，除了腌制够时间，加上生粉和油这两样就足够了。生粉和油能锁住排骨的水分，同时增加光泽度。年菜餐桌，蒸蒸日上，可以试试这个豉汁蒸排骨，美亚大蒸锅做起来，下次用它蒸面点试试，三屉一块出锅，想想就过瘾。

【豉汁蒸排骨】

食材：肋排350克

配料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，干豆豉1勺，料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油1勺，糖2克，生粉1勺，油2勺，香葱2根，小米椒2根

做法：1、准备好食材。将排骨切成长度约2cm左右的块状，用清水浸泡冲洗。

2、葱切葱花，姜切丝，蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切粒备用。

3、将料酒、蚝油、生抽、老抽、糖放入碗中搅拌均匀成料汁。

4、炒锅加热，倒入食用油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆豉炒出香味。

5、将炒好的豆豉料放入排骨中。

6、再加入料汁。

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7、用手抓匀，搅拌均匀后腌制3个小时以上。

8、然后加入生粉拌匀，再倒入食用油抓匀，依次摆入盘中。

9、蒸锅入水烧开，放入排骨，中火蒸20—25分钟。

10、蒸好后取出撒香葱粒、小米椒粒即可。

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olivia美食记录：

1、排骨最好选肋排，切小块。

2、豆豉剁碎更入味。

3、用生粉腌制，能让排骨更嫩滑。

4、蒸之前表面淋油，能锁住排骨水分吃起来更软嫩，还能增加光泽度油亮感。

5、蒸的时候排骨码匀，不要堆叠，这样受热均匀，成熟度软硬度一致。