上回用签子烤黄花鱼的时候,我心里就惦记着什么时候自个儿试试川味的麻辣烤鱼,后来断断续续的做别的,把这茬儿给忘了,烤黄花鱼的方法和麻辣烤鱼完全不是一个路子,吃出来的感觉也不一样,竹签黄花鱼类似于吃烤串,麻辣烤鱼像吃火锅,外焦里嫩的烤鱼搭配个人自由选择的蔬菜,吃起来香辣可口~无辣不欢,朋友聚餐和家庭聚会这一定是道锦上添花的热辣菜~没有做过合辑,正好赶上国庆节,给大家盘点一下我家适合过节的几道热辣菜~

食材:鲤鱼/草鱼、青笋、莲藕、土豆、腐竹、平菇

配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、椒盐、食用油

做法:1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。

2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。

3、鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。

4、处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。

5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。

6、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。

7、放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。

8、再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。

9、加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。

10、大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可。

11、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。

12、把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可。

这道重庆麻辣烤鱼就做好啦~~~

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