我家有正宗山西人，面食自然吃的不少。山西面食多，吃出来的花样也多，几乎每家都能做出一手好面食，听说山西面食一天三换样的话，也要吃足三个月才能尝遍我入乡随俗，吃面食、做面食，今天做了山西人家经常吃的——剔尖。一般我们在家里制作剔尖有两种方法，一种叫“拨鱼”，一种是用平铲剔出来的“剔拨股”，这次做的就是“剔拨股”。

【剔尖】

食材：面粉、西红柿、鸡蛋、彩椒

配料：葱花、蒜末、盐、砂糖、陈醋

做法：1.面粉中加入适量水，开始和面，软硬程度至能用筷子轻松挑起为止。

2.西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用。

3.锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒，加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈醋提味，鸡蛋重新入锅，直至炒成酱状。

4.和好的面放在剔板上，用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅。

山西人家每家必备的面食工具——剔板和剔筷

和好的面在剔板上

入锅后注意翻搅

两头尖尖的煮好的剔尖

搭配美味的酱卤，劲道爽口的剔尖大功告成了

【注意】

1.和面的时候，用筷子顺着一个方向大力搅拌，以增加面的韧性，使面食的口感更加筋道，爽口。

2.剔面时注意用力均匀，使入锅的剃尖大小均匀，薄厚一致。

3.剔入锅中的面，随下随熟，注意及时捞起。

翻到了剔尖的典故，记录一下吧

【剔尖的典故】

相传，唐朝贞观年间，唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪边配药，边做饭，因自幼生长在皇宫，不曾学会做饭，无奈，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软，无法擀，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”便随口把乳名说成了“八姑”，老 妇误听成“拨股”，因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有成为“剔尖”。