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【驴打滚】在家轻松做出传世经典｜低油低糖｜改版健康更简单的配方
(2021-02-21 11:44:26)
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济南美食馨月美食教程驴打滚怎么做驴打滚家庭版驴打滚简化版 |
分类： 自制类：传统、节日食品 |
听上去高大上的传统精典，我们用改良过的简化版的方法来做，
在家里也能复制出软糯香甜的好味道
我在传统配方基础上做了改良，用椰子油，降低油量，增加椰香味。
用自制的红豆沙，控制糖的用量，可以把甜度把握在自己喜欢的程度。
豆沙我建议用自制的，可以做到低糖，无油。
喜欢馅料厚实一点的就按200克，喜欢薄薄一层的就减半。
其实这款小点心做起来真的很简单，随时想吃了随时做，分分钟吃上热的驴打滚儿！
【驴打滚】
1、按照配料表准备好所有的原料，这是我精减到最低甜度的配方，建议不要私自再改动了。除非做的很熟练了，再按自已的口味来变化。
2、盆里加入糯米粉、粘米粉和白砂糖，混合均匀
3、少量多次的加入温水，水温要感觉有一点微热但不是特别太汤手的程度。
每个品牌的粉吸水量不同，少量多次加水，调制成可以滴落的糊状
4、加入溶化的椰子油，拌匀之后的面糊是这种快速滴落，顺滑的状态。
5、把调好的粉浆倒进一个平底耐热的容器里，平盘也行，在桌上摔几下震平面糊，表面盖上保鲜膜，防止水份滴落到面浆上，再扎几个孔透气。
6、上烧开水的蒸锅，中火，蒸25分钟，把面浆蒸到定型，底部不粘稠就是蒸好了，蒸制的时间要按您选的容器来适当调整。
7、借用面皮蒸制的时间来把馅料准备一下。
我是自己做的红豆沙，不太好定型，先把它放进保鲜袋里，擀成大的一片，最好放进冰箱冷冻一会，这样一会比较容易抹平，这是一个小窍门。但我喜欢吃热的，就没放冷冻。
如果您准备的，是市售油豆沙，这一步可以省略。一会直接抹在面皮上就行。
8、把黄豆粉铺开一层，把蒸熟悉的面皮快速放上去，要趁制作，面团冷了就不容易定型。
如果感觉粘手就多洒一点黄豆粉，借助擀面杖，把面皮擀开成大约20厘米宽，30厘米长的面片。这个面片要比你之前擀的红豆沙要略大一点。
9、然后把准备好的红豆沙铺在面片上，底部稍留一点空，然后从一头把面片卷起来，要卷得稍微紧一点。
10、底边放在下面，再均匀的洒上一层黄豆粉，切成大块，
11、一次吃不了也可以放在保鲜盒是放冰箱，但是时间久了会略有点变硬，这是糯米制品的通性，把它放到烤箱里，小火加热一下，又会恢复软糯了。
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