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【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜
(2019-03-18 07:59:49)
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腌笃鲜做法腌笃鲜怎么做笋的吃法济南美食馨月美食 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
前儿群中好友问我有没有买到好的笋，
又到了该大肆吃鲜笋的时节啦。
笋这东西，早先北方人并不怎么认，也不会做。随着现在物流的发展，无论身在何处都能吃到山南海北的物产，托快递小哥的福，咱也能尝到让南方吃货们鲜掉眉毛的春季第一鲜的美味了。我的做法也许并不正宗，南方当地的朋友别喷我哈，咱也是浅尝一下。
腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜，是汤也是菜。
腌指的自然是咸肉，鲜指的是鲜肉，至于笃，或许是由吴越那侬声细语所变化而来，又或许是小火咕嘟咕嘟慢炖的拟声词。
随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚，浓厚的鲜味飘散开来，好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道，油菜花田里泥巴的味道。
勾起了萌动的春心。
让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”，成就完美春天。
【腌笃鲜】
咸肉100克
新鲜猪后腿肉150克
鲜笋1个
百叶结80克
香葱2颗
姜4片
枸杞几粒
料酒1汤匙
绍兴黄酒2汤匙
（准备好所有的原料，这次我用的冬笋）
1、将咸肉用清水浸泡2小时。（中途换几次水）
2、将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末，捞出用温水洗净切片。
3、砂锅里加入泡水后的整块咸肉，猪腿肉，姜片、葱结、黄酒，足量水，煮开后转小火炖30分钟。
4、炖汤的同时，把笋去皮切滚刀块，入沸水锅焯烫捞出。
5、将整块咸肉自汤锅中取出切片，再放回汤锅内，
6、加入焯好的笋块炖30分钟。
7、加入百叶结再炖30分钟，洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。
馨月嘱咐您：
将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味，可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤，春笋最佳。
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