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胶东风情下酒小菜—［银鱼花生］
(2015-01-20 08:00:33)
标签：
美食银鱼花生做法海燕鱼怎么吃炸花生米杂谈 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
群里的姐妹一鸣，送我了一些小银鱼（应该叫海燕鱼更正确些？）
听说这是韩国人做泡菜时必不可少的调料。小v特爱吃这些炸到酥香的小小鱼，通常都是用勺子挖着塞满一嘴，吃得可过瘾。
瞎琢磨了这个与花生米同炸的做法，即能配粥亦可佐酒，是一道很具胶东风情的小菜呢。
最近好忙，有一阵子没认真做饭了，金德利就成了我和老头的食堂。总感觉很亏欠他爷俩，等我搬完家，一定做些好吃的犒劳他们。
［银鱼花生］
原料：小粒花生米，海燕鱼，海苔
做法：
1､花生米洗净，沥干水分（或用厨房纸巾吸净水分，如果是现剥壳的请忽略这一步），小鱼淘洗干净用厨房纸巾吸去水分备用。
2、凉锅凉油，下花生米，小火慢焙慢翻炒，至花生米颜色逐渐变深。
3､盛入大一点的容器中备用。
4､锅内再次加油（比平时炒菜稍多一些），油热后入沥干水分的小鱼，中小火慢炸。
5､将已出锅的花生米调入适量盐，适当摇晃使其均匀分布。
6､待小鱼微变色时加入剪成细条的海苔。
7、开大火，翻炸至小鱼金黄海苔卷曲。
8、起锅，倒入盛花生米的大碗中，拍拌或用筷子翻拌均匀即可。
注：
＊ 炸花生米要凉锅凉油放花生，炸出晾凉后口感才更加香酥。
＊炸小鱼的时侯一定不要急着出锅，可先小火后大火的方法才能更加酥脆。
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