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餐桌上的春意の蒿子杆炒肉
(2008-03-20 09:10:35)
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饮食蒿子茼蒿做法春意济南的春在 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
到后山上去挖荠菜，不需半个时辰就收获了一大袋，美美地抱回家。
老妈用它做了烙饼、包了饺子，那叫一个香啊！
好比是从自家后园的自留地里摘的一样。
市场上的各式绿油油的菜也多了起来，薹菜、茼蒿、配上红红的草莓、圣女果，红红绿绿一大片，煞是热闹。我每次去市场逛一圈买这买那，回来时手里必然是七八个袋子拎回来，全都堆在桌上，可有成就感啦，哈哈！让我的厨房也春意盎然起来吧。
今天做个蒿子杆炒肉，翠绿的菜色象一股春风吹入心脾。
茼蒿这个东东被赞誉为：“有蒿之清气、菊之甘香”，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
材料：蒿子杆、里脊肉、枸杞、料酒、水淀粉、蛋清、油、盐
做法：
1）将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，切成小段，枸杞泡发；
2）肉切丝用料酒、水淀粉和蛋清，盐调均匀放置一旁腌制10分钟；
3）锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白；
4）加入蒿子杆和泡发的枸杞，翻炒至熟加盐调味，起锅装盘即可。
TIPS：蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道也是一级棒。补充材料：
| 营养分析 | |
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茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。 |
| 相关人群 | |
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一般人群均可食用。 |
| 制作指导 | |
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1.
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 |
| 食疗作用 | |
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中医认为茼蒿辛、甘、平，归脾、胃经； |
| 其他相关 | |
| 《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。 《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。 《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。 |
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