今年的正月十五启程去桂滇黔，行走于青山绿水间整一月，带回了数千张图片，也带回了美食的回味。普洱的盖草帽的汽锅鱼和铜锅洋芋饭印象最为深刻，连吃两顿后终露馋猫本色向老板娘求教了洋芋饭的烹调方法（后来到抚仙湖才知道抚仙湖的洋芋饭是最为正宗的），回来后略作改良加以炮制，得到娃儿和他爸的肯定，之后我是再接再励将做法授之其他家人，使美味在家中推广。

今晨收到女儿的微信，说是房东的儿子爱吃中餐家中有电饭锅，后面连着三个哈，意思是说可做米饭吃了。娃儿高兴，做娘的更是开心无比，于是脑筋立即开动起来，首先想到了这洋芋饭。做洋芋饭的食材十分简单，大米当然是必需的，没有大米那就不叫米饭了，土豆是遍地开花哪都有卖，火腿可以用咸肉或是香肠培根等腌肉代替，鲜肉也行，实在都没有就多放些油吧。

今天赶紧做上一锅给娃儿当个示范，秉承我一贯的作风，量大贪多，主辅不分，娃儿也可以多放些料就不用再做菜了，我今天就无视了那几个菜，一碗饭搞定。

 

主料：大米、土豆、香肠、豌豆

配料：油、盐

制作：

1、土豆刨皮后切大丁，清水冲去外表淀粉，不冲煸炒时易粘锅。

2、香肠也切丁。在云南吃到的洋芋饭是用的宣威火腿，火腿家里不常备，一般是用咸肉代替，今儿咸肉也吃完就用香肠了。前面说了，实在没有就用鲜肉，再没有就多放油吧。

3、青豌豆洗净备用，这也是可用可不用的，手边有其实的食材也可以代替的。

4、炒锅烧热后放油，油量比平时炒菜时要多些，倒入土豆丁煸炒表面焦黄有硬皮，火稍大些可加快焦黄。

5、煸好的土豆滗去油铺入锅底，然后放入淘好的大米。

6、香肠丁也入炒锅中煸出香味，铺在米上。（如是鲜肉就要先用料酒葱姜烩一下）

7、加入适量的清水，水量不好掌握就先将米放入锅内加好水，然后将水和米一同倒在另一容器中，土豆放好后再倒回锅内。

8、放入小勺盐，盐少一些不能咸，盖上锅盖按照平常煮饭的程序就可以了，开关跳起后放入豌豆，约5分钟后再按下开关（多按一次是为了底部有焦锅巴），开关再跳起后焖上10分钟，用饭勺搅匀就好了。

 

 

洋芋饭最好用砂锅做，方法和广东煲仔饭相同，煮好后再大火吹一下四面锅底更香。我是用的高压锅，煮饭中间不好开锅，豌豆只有一同下锅，颜色和香味就大打折扣了。