在陈大厨给蔡澜做的一桌菜中，有一道菜原料就是普通的鲫鱼，兔爷特别爱吃鲫鱼，对这菜也就特别眼馋。我仔细看了，是加了酸菜炖的，汤不多，浓浓的，不是奶白色的。

家里没有酸菜，但有天目山野山笋，真空包装的，味道也略微有点酸，用这个代替酸菜味道应该不会差。买了两条鲫鱼，放上笋尖照猫画虎也炖了一大碗，味道相差几何无从知晓，反正兔爷是连说好吃，打嘴不放。

主料：鲫鱼、天目山笋

配料：盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉、生姜、葱

制作：

1、挑选身体窄长，腹壁厚，最好是无籽的鲫鱼，让卖家杀好，回家洗净；

2、笋尖斜切成小段；

3、热锅温油，放入鲫鱼，鲫鱼下锅前一定要晾干或擦干鱼身上的水，这样煎的鱼不晚粘锅，还不会爆锅；

4、开中火煎制片刻后，轻轻晃锅，看鱼身可随之晃动，即小心翻面，同样方法煎至两面金黄，煎鱼一定要有耐心，无论是红烧还是白煨，都必须煎透，才能汤浓味鲜；

5、加入料酒略炖去腥，然后放入清水，水量没过大半鱼身即可，放入少许生抽、盐、糖、姜片、葱段、笋段，中火炖至汤浓；

6、撒少许胡椒粉，即可出锅。