绿豆芽配韭菜，黄豆芽配青蒜，这是打小从爸妈那儿学来的搭配。因此，春天和夏天有韭菜，吃绿豆芽，秋天和冬天有青蒜，就吃黄豆芽。

主料：黄豆芽、青大蒜

配料：盐、味精、料酒

制作：

1、豆芽洗净，青蒜切一公分长的小段；

2、炒锅坐火上，倒油，油热后倒入黄豆芽煸炒至略变瘪；

3、放入青蒜叶，煸炒片刻，加少许料酒去豆腥味，然后加盐、味精炒匀即可出锅。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B₂缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。