前天出去购物，看到路边一家原本专吃鱼的饭店乌灯黑火，想是关门了。记得以前每次路过这儿总是灯火辉煌，在并不喧闹的街上特别显眼。屋内宾朋满座，屋外名车簇拥，服务生穿着统一的制服忙着招呼客人，看那架势也不是我等平民百姓光顾的地方。如此兴隆的生意怎么说关就关了呢？其实象这样经营面积较大、装修考究的饭店一般也就只能维持三年左右，能够长期开下去的少之又少。究其原因，一是开办费用和维持的成本较大，这些费用最后都摊在菜价上，也就是人们常说的“桌子腿钱较贵”；二是这样的饭店大都是包房，以宴请为多，一般的散客和朋友小聚是不宜放在那里的；再就是再高明的厨师拿手的菜也就那几样，去过几回把菜单翻过来倒过去点遍了也该换地方了，更何况一个公司的客户如果就是固定的几个，也不能每次都带人家来同一家饭店，去多了人家还会误认为是公司的食堂呢。

与之相反，很多非常不起眼的小店倒是长盛不衰。那店堂就和一般人家的客厅差不多大，只能摆四五张四人的小餐桌，更谈不上装修，厨师就是老板自己，点菜和端盘便是老板娘。小店生意一直很好，极少能够去了就有空座的，每餐都要翻上几次台。小店不接受订座，但是可留下电话号码，你可以放心地在附近逛逛，有空座了会来电话通知你。附近的居民是这儿的常客，谁家不想烧饭了或是来个一两个客人，便到这儿点上几个菜或是炒几个菜端回去，公司的上班族更是将这儿视为食堂，这样的店一开就是几十年，一对夫妻从二十几岁直到现在满头青丝。

这种店我去过，菜式非常普通，菜单也很少变动，餐具就是居家用的白瓷盘，常常还会有一两个小缺口，摆盘更是不讲究。无论谁到这儿都不会有陌生感，不会觉得衣冠不整，不会觉得襄中羞涩，那忙碌的老板夫妇就是自己的爸妈，就是自己的家人。有时你会忍不住自己动手倒水摆盘，就象在家里帮着爸妈拿筷盛饭一样。很多人说这儿有家的感觉。

曾在菜场买菜时碰到也来买菜的老板，见他总是挑最好的菜品，就象自家买菜一样的挑剔。找机会和老板聊了几句，他说，做生意最讲究信誉，开饭店最讲究质量和卫生，他原也没有学过厨师，但他就靠这个获得了大家的认同，小小的饭店开到了今天。我好奇的问他，这么好的生意怎么不将门面扩大些，老板笑着说：哪个不想多挣钱啊，可门面扩大了，生意忙不过来，一定会雇人帮忙，那样质量就很难保证了。所以这么多年来，菜总是老板自己买，自己烧，只是雇几个小工洗菜刷碗，为了保证第二天的精力，每天下午一定要睡上一会儿，每晚九点后再大的生意也不做。

主料：茄子

配料：盐、生抽、糖、味精、胡椒粉、蒜、香油

制作：

1、茄子先切厚片，再切条，并对半一切为二，码入盘中，上锅蒸十分钟左右；

2、取一小碗，放入盐、生抽、糖、味精、胡椒粉、蒜泥、香油调成汁，直接蘸食，或倒入碗中与茄条拌匀。