韭菜还有个名字叫“懒人菜”，何以韭菜背“懒”名？

原来有个种韭菜的庄稼人，他种出的韭菜是先连根拔起，再去根洗净上市。有一年，他为了偷懒，待韭菜可上市时，将它出土部分割下，既不用再去根，也不用洗净，省事多了。这还不去说它，过不多久，留在地里的根部又抽出叶子来，而且越抽越长，他喜出望外，又将出土的叶子割下上市卖了。后来根部又抽出新叶……如此这番达四五次。本来只好上市一次的韭菜，竟不费力地上市了好几次，收入也增加好几倍，都说他“懒人有懒福”。于是人们纷纷效仿，“懒人菜”的名字就此不胫而走。

 

到了春天，新韭菜上市了，各地都有吃韭菜盒子的习惯。我们老家的韭菜盒子也属当地的传统小吃，清乾隆年间，袁枚所著《随园食单》对韭菜盒子的制法就有记载，可见历史之悠久。做法也与别处不同，形状似大号的饺子，内包韭菜、虾皮用猪油拌合的馅，然后放在油锅内炸熟的。记得还是在将近二十年前，一家叫“中华园”的饭店有买过。下午四点多钟，只要我们有空在家，当时还健在的公公便会打发我们去买几只回来尝尝，皮脆馅嫩，别具风味。可现在找遍小城也看不到做这点心的铺子了。前几天在网上浏览家乡小吃，也有提到韭菜盒子的，终因没弄懂“沸水和面，淀粉糊化”的具体做法，没敢糟蹋面粉，就按照北方人家的做法做了一回。

 

主料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、鲜香菇

配料：盐、味精、胡椒粉

制作：

1、韭菜切寸段，鸡蛋摊皮切丝，粉丝热水焯软切碎，香菇切丝；

2、坐锅点火倒油，依次放入香菇丝、粉丝、蛋皮丝和韭菜煸炒，加盐、味精调味出锅；

3、热水（70度左右）和面，放置半小时后，揉匀揪成剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，放入炒好的馅料，两边对合捏紧呈半圆形；

4、锅烧热倒少许油，放入做好的盒子，小火慢烙，中间可加少许水盖锅焖片刻，等一面金黄后再翻面烙另一面，两面呈金黄色就可出锅了。