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我家的腌笃鲜
(2008-03-25 10:13:00)
标签：
美食/厨艺美食 |
分类： 吃喝——羹汤 |
上海人喜欢吃咸肉，上海人喜欢吃腌笃鲜，几乎所有的老上海人家都会烧腌笃鲜，而许多上海人又以烧得一锅好腌笃鲜来显摆自己的厨艺。
腌笃鲜的主要食材是咸肉、鲜肉（或是蹄膀）、竹笋、百叶结，我家的腌笃鲜除了以上食材外还会根据时令和家中现有的材料进行加减，每次烧这个汤，狗娃都会赞赏不已。
主料：咸肉、鲜肉、竹笋、冻豆腐、木耳、鸡菇、菜头
配料：盐、鸡精、料酒、姜葱
制作：
1、咸肉、鲜肉切片，竹笋切滚刀入热水焯过，豆腐提前一天放入冷冻室冷冻后取出解冻，木耳、鸡菇洗净撕小块；
2、汤锅内放冷水烧沸，放入咸肉鲜肉片、姜片葱段、料酒大火煮十分钟，倒入冻豆腐、竹笋、鸡菇烧开后转小火慢炖三十分钟；
3、最后放入木耳和青菜头，放盐、鸡精调味即可关火。
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