法国巴黎北索邦大学的研究人员发表在《Nature Communications》上的一项研究，通过对103389名平均年龄为43岁的成年人，进行了长达7.2年的随访调查。结果有三大发现：早餐每延迟1小时，患心血管疾病的风险就会增加6%。比如早上9点才吃早餐的人就比早上8点吃的人，患心血管疾病的风险高出6%；不吃早餐会增加心血管疾病风险，但脑血管疾病风险与不吃早餐无相关性；晚餐每延迟1小时，患脑血管疾病的风险则会增加8%。

此外，早餐吃得早，还可以帮助降低2型糖尿病风险。2023年6月，法国巴黎北索邦大学的研究人员发表在《国际流行病学杂志》上的一项研究，对平均年龄为43岁的10万余名成年受试者进行了分析调查，结果发现，相比于早上8点前就吃早餐的人，9点之后才吃早餐的人患2型糖尿病风险上升59%。研究人员认为，太晚吃早餐会不利于血糖和胰岛素水平的稳定性，容易增加糖尿病风险。

据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民早餐行为白皮书》调查数据显示：我国有53.9%的居民早上没时间吃早餐，2%的人从不吃早餐，周末从不吃早餐的人更是增加到了11.3%。早餐作为一日三餐中重要的一餐，长期不吃早餐可能会带来这些健康风险！

（1）会变胖：早餐的代谢效率要比午餐和晚餐高，长期不吃早餐热量需求会被分摊到其他两餐上，但其他两餐代谢效率没有早餐高，很容易导致发胖。

（2）易高血糖：长期不吃早餐，很容易引发乏力、头晕、昏厥等低血糖症状，很容易特别饿，导致午餐吃得更多，餐后血糖不断上升。时间长了，胰岛素反应变差，会使糖尿病风险升高21%。

（3）易得胆结石：空腹时间越长，胆汁的粘稠度越高，患胆结石的风险也就越高。据统计，有90%的胆结石患者都经常不吃早餐或很少吃早餐，时间长了可能会引发胆囊炎、胆囊癌等。

（4）增加脑出血风险：不健康的饮食习惯会诱发心脑血管疾病，日本一项涉及82772例受试者的调查显示，不吃早餐的人患脑卒中的风险比吃早餐的人增加了18%，出血性脑卒中风险增加了36%。

（5）影响情绪：研究发现，经常食用富含碳水化合物早餐的人比进食单一碳水化合物早餐的人情绪更积极。

（1）油条煎饼：很多人早餐喜欢吃油条煎饼，但经过油炸的油条、煎饼属于糖油混合物，脂肪含量以及升糖指数都很高，同时饱腹感还差，吃了很容易肚子饿，这样会导致中午吃得更多，容易导致过度肥胖，不建议三高患者食用。

（2）腌制咸菜：腌制的咸菜中含有大量的盐分，早上经常食用会导致钠元素超标，更容易被高血压盯上，还可能会增加脑梗风险。

（3）面包蛋糕：面包、蛋糕等食物在制作过程中，会添加果酱、奶油、巧克力、糖等多种配料，本身含有的热量很高。经常食用会导致血液粘稠，血糖和血脂上升，血管负担加重，更容易被脑梗盯上。

一般建议早餐时间应该在6点30分到8点30分之间，进食时间最好控制在15—20分钟之间。尽量选择果蔬类、谷薯类、奶类、豆类和动物性食物中的三种或三种以上。

营养方面来看，早餐最好以蛋白质、碳水化合物等为主。

很多人都有不吃早餐的习惯，但长期不吃早餐可能会带来很多健康风险。研究发现早餐吃的晚，会增加心脑血管疾病和糖尿病风险。建议早餐尽量不要吃油条煎饼、腌制咸菜、面包蛋糕等食物，不要吃得太晚。