甘油三酯由甘油和3个脂肪酸形成的脂，是血脂主要组成成分之一。血中的甘油三酯与胆固醇一样，也都是存在于各种脂蛋白中。血中颗粒大而密度低的脂蛋白所含甘油三酯的量多。当血甘油三酯特别高(颗粒大、密度低的脂蛋白过多)时，血液会呈乳白色，将这种血静置一段时间后，血的表面会形成厚厚的一层奶油样物质，这便是化验单上报告的所谓的“脂血”。血中甘油三酯升高对人体危害非常大，一旦升高必须合理处理。

甘油三酯是血脂的一项，正常的甘油三酯能为人体提供一定的能量及热量，脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏和肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。此外还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。

空腹甘油三酯在1.70mmol/L以下为适当水平；1.70-2.25mmol/L为边缘升高；≥2.26mmol/L为升高；超过5.65mmol/L为严重升高。

甘油三酯高的主要危害就是容易导致动脉粥样硬化，发生动脉硬化后，就容易发生心脑血管疾病，比如脑卒中，冠心病，心肌梗塞等。另外甘油三酯明显升高时还可导致胰腺炎。所以，一旦发现甘油三酯升高就必须积极控制。

甘油三酯升高主要分为两个部分，一个是饮食，一个是自身合成，其中主要是饮食不健康。少部分疾病也会导致甘油三酯升高。

那么当甘油三酯升高的时候，我们应该怎么办？首当是控制饮食，我们平时吃的油腻之物会明显升高甘油三酯，比如说油炸食品、肥肉、动物内脏、动物油、人造奶油、油酥以及各种甜品等，都会造成甘油三酯升高。所以平时一定要少吃。对于甘油三酯比较高的人，经过1~3个月的生活方式干预，把上述食物减到最少，同时将精细粮食，比如白面馒头和米饭等减量。增加新鲜水果和蔬菜，增加粗粮杂粮，食油应以植物油为主，补充适当鱼类，这样的饮食有利于降低甘油三酯。

如甘油三酯超过了5.65，除了注意管理好自己的生活习惯和坚持运动外，还需及时就医，在医生指导下选择合适的药物治疗方案。目前，降低甘油三酯水平值的常用药物包括贝特类、烟酸类等，具体的用药方案应该在医生指导下进行。

所以，当甘油三酯升高的时候，一定先控制饮食，这是最基础的办法。