导语：秋风起，蟹脚黄，夏的热力一过，就可以等待以“蟹”之名来大快朵颐了！在陆地污染日益严重的今天，来自海洋深处诸多美味不仅安全，其中更有普通肉类无法提供的丰富营养，高蛋白质低脂肪的营养配比，让你在大饱口福的同时又不担心吃胖！

一、秋天最馋人海鲜当属大闸蟹
　　麻辣大闸蟹食谱：
　　材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份)，茨粉5克。
　　做法：
　　1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
　　3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
　　tips：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

二、秋天最肥美海鲜之鲈鱼
　　清蒸鲈鱼食谱：
　　原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
　　准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
　　Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

三、秋季解毒治虚损必吃生蚝
　　洋葱牡蛎食谱：
　　原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
　　做法：
　　1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
　　2.撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。
　　3.将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
　　4.取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

四、海肠子炒韭菜这个秋季让男人更MAN
　　韭菜炒海肠子食谱：
　　主料辅料：净海肠子350克，精盐5克，熟猪油500克，香油3克，韭黄200克，味精2克，料酒3克。
　　做法：
　　1.韭黄洗净后切成3厘米长的段；海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。
　　2.勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
　　3.勺内放熟猪油450克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。
　　4.熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
　　tips：
　　1.海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。
　　2.海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。
　　3.整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。

五、虾是每个秋天不得不吃的鲜味
　　酥脆金黄蒜茸基围虾食谱：
　　原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油
　　制法：
　　1.基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。
　　2.用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。
　　3.锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。
　　4.如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。

六、这个秋天吃点最珍贵的海参吧
　　海参鸡蛋汤食谱：
　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

七、秋天餐桌上的海鲜新选择
　　海星瘦肉汤食谱：
　　材料：海星1只、猪瘦肉2两。
　　制法：海星加猪瘦肉炖汤、只吃猪肉和汤，每日一次。
　　功效：此方特别适於乳中肿块尚未破皮者，对良性肿瘤或有消散作用。

八、黄鳝豆腐汤

材料：黄鳝100克，豆腐150克。

调味料：姜10克，葱15克，盐5克，味精2克，料酒6毫升。

制法：

1.黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段。

2.锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟。

3.待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。

功效：富含维生素，增进视力。

鳝鱼营养价值

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。..