揭秘消化道的9个秘密

　　如果你认为消化道只是个简单运行着咀嚼、吞咽、吸收、排泄功能的通道，那可就太片面了。美国《读者文摘》网站刊登了其总编辑莉斯·瓦卡列洛以及拥有超过25年临床经验的资深营养专家凯特·斯卡拉塔共同编著的文章，告诉我们关于消化道的9个秘密。

　　咀嚼帮忙控制腹围。健康饮食讲究细嚼慢咽，食物磨碎后更易消化，并且咀嚼能向胃发出分泌胃酸的信号。咀嚼还有助于保持苗条的身材。一项针对450名日本女性的研究发现，吃饭时咀嚼次数较多的人比吃软食、不太需要咀嚼的人，腹围平均小2.5厘米以上。

　　生姜协助分解脂肪。脂肪容易使人胃胀，对消化系统是一个挑战。某些调料、尤其是姜，可以帮助消化脂肪。研究表明，调料能刺激胆汁分泌并增强胰腺的功能，这都对脂肪的消化有利。

　　潜力大但别超负荷。胃的潜力很大，它空的时候容量不到50毫升，而满载时最多能容纳近2000毫升食物。但是，装得下并不代表没伤害，吃太多会让胃过度扩张，对健康很不利。因此，千万不要去测试你的胃能装多少！

　　没唾液尝不出滋味。唾液无时无刻不在产生，人每天大概会分泌1.5升唾液。你可别小瞧它，如果没有唾液，你会觉得口干舌燥不说，也尝不出滋味，甚至连吞咽食物和说话都困难。

　　胃黏膜四五天更新。胃会分泌盐酸来消化食物,盐酸腐蚀作用很强，连金属都能溶解，更不用提对血肉之躯的破坏力了。为了避免损伤，每4～5天，胃黏膜就会更新一次。

　　有的反流没有症状。你从来没有感到过嗓子有烧灼感，并不代表胃酸反流就没发生过。出现症状是因为胃酸反流到了肺或喉咙，如果只是到了胸腔可能就不会有类似感觉。

　　深呼吸能缓解反流。胃食管反流大多是胃动力障碍导致，但如果用药物帮胃“干活”，可能会干扰胃正常的泌酸和蠕动。深呼吸时，进入胃肠道的空气会减少，还能使食管下端括约肌更加有力，从而避免胃食管反流。奥地利一项研究表明，只要坚持1个月深呼吸锻炼，胃食管反流就会明显改善。

　　有氧运动提升动力。如果你能在吃完饭1小时后做点有氧运动并长期坚持，那就再好不过了。有氧运动能让消化道肌肉保持良好的形态，使其收缩更加有力，食物就更容易往下走。

　　压力太大影响消化。心理压力太大时，中枢神经系统可能会发出指令，让胃肠道血供减少，各种消化问题也就接踵而至。

    细嚼慢咽不易饿但不能帮助减肥

    研究表明，控制能量的摄入可能会受到我们吃东西的速度的影响，以及高的饮食率可能会损害我们吃的感觉信号的调节和过程之间的关系。

　　为了更多地了解进食速度和能量摄入之间的关系，德克萨斯基督教大学的研究人员在两个正常体重的受试者之间开展了一项“人体运动学对进食速度如何影响吃饭过程中消耗的卡路里”的实验，其后还进一步研究了超重或肥胖者。经过快节奏和慢节奏的饭菜后，研究者还收集了饥饿和饱腹感的数据。他们的研究结果发表在《营养学》杂志。

　　在这项新研究中，研究人员让一组体重正常的受试者和一组超重或肥胖受试者在受控环境中消耗两顿饭。 所有受试者以很慢的速度吃了一顿饭，为此，他们奉命执行吃两餐，第一餐没有时间上的限制，采取小咬，咀嚼；而第二餐速度快，有一个时间上的限制，采取大咬，咀嚼很快，并没有停歇的时间。

　　在研究结束时，研究人员发现，在缓慢与快速吃饭相比，只有体重正常的受试者在统计上显著减少热量：相对于只少了58卡路里的超重或肥胖组，体重正常组少了88卡路里。

　　在德克萨斯基督教大学人体运动学系的米娜·沙阿教授说：“这一研究将有助于针对不同体重的人群制订不同的降低热量摄入策略。”他建议人们吃饭吃慢一些，因为除了可能有助降低热量摄入、抑制饥饿感外，这也“增加了享受美食的乐趣”。

　　他补充说，研究发现尽管体重正常和超重、肥胖者之间的差异在消耗热量上存在一些相似之处。 这两个群体的慢餐比快餐更能减少饥饿感。 在这两个群体中，饥饿率在吃饭开始的60分钟内慢餐比快餐显著下降。这些结果表明，抑制这两个群体之间更大的饥饿感的被消耗值是可以预期的。

　　此外，无论是正常体重或超重、肥胖组在慢餐中会饮用更多的水。而在快餐中，整个研究的参与者只消耗9盎司水，但在缓慢进食的情况下，这一数额上升至12盎司。 缓慢进食耗水量较高，正常体重为27%，超重或肥胖组为33%。在缓慢进食状态中较高的水的摄入量可能造成胃腹胀满，并且可能影响粮食消。“沙阿博士说。

　　随着美国成年人的肥胖率持续上升，关于“如何权重不同的群体接触和食用食物”将有助于在制定策略中降低能量的摄入，而现在，沙阿博士建议，“放慢饮食速度可能有助于降低能量的摄入和抑制饥饿感，甚至可以提高进餐的享受感。”