英国一项大型研究显示，与肉食者相比，素食者罹患心脏病的风险低大约三成。这项研究为少吃肉有益健康又添一证据。

　　牛津大学的弗朗西丝卡·克罗和同事随访大约4.5万名英国人。他们都是二十世纪90年代“牛津大学欧洲癌症与营养前瞻性调查”的参与者，报告自己的饮食、生活习惯和健康状况。参与者中34%为素食主义者，日常饮食不含肉类和鱼类。

　　至2009年，随访对象中1235人经诊断为心脏病患者，其中1066人曾因心脏病住院接受治疗，169人去世。

　　综合考虑研究对象的年龄、健身习惯和其他健康数据后，研究小组发现，素食者罹患心脏病的几率比肉食者低32%。素食者的身高体重指数（BMI）较低，罹患糖尿病较少。排除BMI因素后，素食者罹患心脏病的风险仍比肉食者低28%。

　　研究人员认为，心脏病风险降低可能源于素食者的胆固醇和血压水平较低，显示饮食对预防心脏病起着重要作用。

克罗说：“如果人们想通过改变饮食降低心脏病风险，方法之一就是遵循素食。”不过，减少饱和脂肪的摄入量也能起到一定作用。黄油、冰激凌、奶酪和肉类中的饱和脂肪含量较高。