春季如何应对食物中毒

春暖花开，气温会逐步回升，此时一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能变成有毒或毒性增高的食品。比如：四季豆、发芽或未成熟的马铃薯、来源不明的蘑菇、鲜黄花菜等。因此春季养生不忘防食物中毒。

1.有毒山野菜

山野菜

随着天气转暖，各种山野菜陆续生长，如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。

　　应对措施——野菜的种类比较多，人们自行在野外采摘时，应采摘平时熟知的野菜，不要尝试食用不知名的野菜，以免发生食物中毒。有些野菜中含有光敏物质，食用后再晒太阳会出现“植物性日光疹”，因此，平时对植物和花粉过敏者，应尽量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要晒太阳，发现自己有过敏反应及时到医院就诊。

2.腌制的酸菜、咸菜

腌制的酸菜、咸菜

酸菜、咸菜经过一个冬天的储存和春季气温的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

应对措施——专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。禁食腐烂变质的腌菜，尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3.发芽的土豆

发芽的土豆

有很多家庭在去年冬天储备了一些土豆，有的储存不当发了芽或者皮肉变色。土豆发芽了千万不能吃，因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。

应对措施——如果土豆发芽较多、皮肉变色应绝对避免食用。食用发芽的土豆时，应将芽及其四周的肉挖去，烧熟后再食用，烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。

4.夹生四季豆

夹生四季豆

四季豆含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。

应对措施——四季豆皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。因此，千万不能使用夹生四季豆。

5.新鲜黄花菜

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有毒化学成分秋水仙碱，如果不进行高温加热，里面含有的秋水仙碱不能被分解，吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1毫克至0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1两至2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱，可致人死亡。

应对措施——为预防鲜黄花菜中毒，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再做菜吃，同时，鲜黄花菜也不宜食用过多。最好食用黄花菜干制品，因为其在生产过程中已经消除了有毒成分。

6.霉变的甘蔗

霉变的甘蔗

霉变甘蔗霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。

应对措施——切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。在外面购买甘蔗汁时应选择新鲜、现榨的，以免商贩将霉变甘蔗榨汁后出售。

7.冷冻海产品

冷冻海产品

春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。

应对措施——春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。

8.河豚鱼

河豚鱼

春季是河豚鱼产卵季节，此时河豚鱼的毒性最强，是河豚鱼中毒的高危险期。河豚鱼的毒素含量高且非常稳定，一般加热烧煮不能解毒，严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡。

应对措施——预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。为了预防意外发生，人们还是不要抱着侥幸心理，为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼。河豚在烹饪的时候如果可以长时间的蒸煮也可以使毒性失效。

    提别提醒，春季气温上升，空气湿度加大，细菌容易生长繁殖，故千万不要进食剩菜剩饭，以免发生食物中毒。