野菜美能治病 春天吃正当时，吃食可要认识它！

文/叶金朝

春天是野菜盛产的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，如果能够吃上一碟野菜不仅能够增添浓厚的山野风味,还能增加营养、防治疾病。

1、荠菜

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。荠菜可补虚健脾，主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

2、蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁，春天满地都是。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。主要功能是清热解毒、消肿和利尿，并具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、桔梗

桔梗又叫明叶菜、和尚帽。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

5、苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

6、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”）。 不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

7、鱼腥草

唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”鱼腥草有广泛的药用功效：如提高机体的免疫力、抗菌与抗病毒作用、利尿、镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生，伤愈合促进红皮病、银屑病的好转等作用。功能主治：清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。可以凉拌、炒鸡蛋、肉丝，烧猪肺等食用。

8、水芹菜

营养丰富含有较高各种维生素、矿物质，以及芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

9、刺嫩芽

　  刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

10、小根蒜

　　小根蒜又称小头蒜有通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

野菜味美可口，但是，出门采野菜时不要采那些靠近工厂或公路的野菜，这些地方的野菜可能会受到污染，食用后对人体健康不利。另外，在农田里挖野菜的时候，千万不要践踏农作物，损害农民的利益，在山上或小河边挖野菜的时候，也要注意保护生态环境，不要破坏绿化植物。采回来的野菜如自己不是很熟悉的话，最好先问问一些老年人后再食用。