一般认为胆结石的产生与胆汁郁积、继发性细菌感染和胆固醇代谢紊乱有关。在女性妊娠期间，血中胆固醇是平常的两倍，此特殊期间，容易发生胆结石。

近来，美国加利福尼亚大学医学与流行并学的专家研究证明，维生素C有预防胆结石的作用。由于大多数胆结石的主要成分是胆固醇，维生素C能促进胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。这项研究成果开始是由动物揭示的。实验表明，缺乏维生素C的豚鼠均患有胆结石。

专家建议，妊娠期或有胆结石家族史的女性可每日服用维生素C片，0.1克，一日3次，连续6个月。平时也可多食富含维生素C的酸枣、大枣、柚子、山楂、柑橘、柠檬、草莓等水果，以及芥蓝、芹菜、雪里红、芥菜、菜花等蔬菜。同时，减少摄入动物脑、肝、肾、鱼子和蛋黄等胆固醇含量高的食物。