现在人们的餐桌总也不了一碗粥，煮粥虽然简单，但是如果要煮出营养而又诱人的粥，也不是很容易的，这就有点学问也有一些窍门和技巧在里面。下面经验也许可以助你事半功倍，俗语说的好“要想立其功，必先利其剑”。

用各种米熬粥既是主食之一，又是营养食品。熬一锅好吃的米粥要遒循以下方法：

1. 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2.水开时下米：这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

3.用大火加温：水再沸腾后再将火调小，以使锅水保持沸腾面不外溢为度，高压锅则不存在外溢的问题。

4.滴油防溢出：熬粥时往锅内滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用高压锅熬粥先滴几滴食用，开锅时就不会往外喷，比较安全。

5.锅内保持沸腾：要想使黏稠，必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅水保持沸腾。

6.全程加盖：熬粥的全过程均需加锅盖，这样可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，也可减少煮粥时间，煮出来的粥也好吃。

7.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬 煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

8.搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

9.关于原料： 可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、 蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯 子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。