乌米饭3

我楚狂人

乌树，实际上叫做南烛。南烛，古名杨桐，又名乌饭，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿；总状花序腋生，花冠白色；浆果球形，成熟时紫黑色。注意与南天竹区分。另有乔木乌桕、枫等也可使用，但是效果稍差。《本草新编》记载，南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树叶。

按照记载，古代的乌米饭是一种“速煮食品”，这也就是别名“乌食迅”的原因。

梁代著名道士陶弘景的《登真隐绝》介绍了太极真人青精干石食迅饭法的烹制流程，即将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，令饭作青色，高格曝干，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令浥之。唐代道士陈藏器曰：乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医殳玉珠，袋盛，可以适远方也。宋朝苏颂《图经本草-木部下品-南烛》记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法，四五月时，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。九月至三月只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。初米正作绿色，蒸过便如绀色。若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。宋代林洪的《山家清供》卷上说青精饭－－首以此重谷也。……采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益颜。明代乌米饭的做法是反复将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。明代方以智《通雅－饮食》“青食迅饭”条下：“青食迅饭，乌饭也。今释家四月八作，或以乌桕，或以枫。”

现代江南青精饭并不“九蒸九曝”，而是现煮现食。做法是：初夏采乌饭树叶洗净，舂烂加少许水浸泡，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。

具体是这样：南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后可即食用。也可以用乌树叶汁侵泡米粒，然后入锅煮，或者上笼屉蒸，大致与煮饭无异。

医家以为，乌米饭功效，补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。

食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。