第二故乡锦溪9

——苏州申遗九镇之三

我楚狂人

四、陈墓的美食

陈墓三鲜蟹鲃鳗，名不虚传。

陈墓的蟹是出自淀山湖和澄湖的清水蟹，个大肥美，丝毫不逊阳澄湖大闸蟹。只是不是金爪黄毛，看相稍逊。但是由于淀山湖与澄湖的水质俱佳，出产的大蟹质量好，而价钱却远低于阳澄湖的大闸蟹，所以精明的上海人经常到陈墓来吃蟹过瘾。陈墓人还喜欢吃“六月黄”，就是阴历六月的尚未换壳的“黄蟹”（成熟的蟹当地人称为“绿蟹”，都是蟹壳的颜色命名的），当地有句老话，叫做“忙再忙，不要忘记六月黄”，可见其鲜美。我也曾问蟹农，吃掉黄蟹，不会影响绿蟹产量吗？他们说，这是一种淘汰，同果树间果一个道理。六月黄一般是烧油酱蟹、面拖蟹，放点翠绿的毛豆子，吃过后三日不知肉味。

鲃是小型的淡水魨类，与河豚同类，体型略小而无毒。鲃遇到攻击时，会长成带肉刺的球状。鲃以太湖出产为多，古镇木渎石家饭店的鲃肺汤名闻遐迩。陈墓的鲃主要产自澄湖，做法基本上是红烧，浓油擦酱，肥美可口，几乎入口而化，与石家饭店的鲃肺汤风格迥异。近时陈墓也流行鲃肺汤了，来一个一鲃两吃，听说价钱也上去了。

陈墓的鳗鱼产量多，个头也大。陈墓土话“逃掉的鳗鲡臂膀能粗”，很夸张。陈墓的鳗鱼也是加毛豆红烧的，脂膏好到可以把嘴粘起来。

到陈墓乡间走走，乡人招待客人，讲究的就是蟹鲃鳗，这就是席上珍品。

其实陈墓好吃的东西还不少。陈墓盛产塘鲤鱼，塘鲤鱼的面颊肉最鲜嫩，俗称“豆瓣”，剥下来烧“豆瓣汤”，配以鲜笋，想想就叫人流口水，这个吃法有点奢侈喔。陈墓人喜欢烧“鸡汤面筋”，现洗的面筋，放上肉馅，轻轻一挤，直接下到鸡汤里。陈墓人家家会洗面筋。陈墓人夸张地说，不会洗面筋，就不能做陈墓媳妇。可惜现在讲起面筋都说是周庄特产，经同济大学老教授陈从周先生品题为“三味圆子”后天下闻名，但是与陈墓无关。看来陈墓人真的不如周庄人精明。

有时我在想，陈墓完全可以把三鲜打出牌子，搞一个特色“陈墓三鲜宴”。“陈墓三鲜宴”以三鲜为主菜，就用陈墓传统烧法，关键原料要好。配上五宝湖特色的清蒸白鱼、盐水虾、鸡汤面筋、蚬子汤，点心就用现烤的陈墓小吃“袜底酥”（个头可以小一点），配上时蔬，极有地方特色。等有机会请一些名流品题一下，我看可以为陈墓招徕人气。

藏书并不盛产羊肉，尚且能成气候；陈墓盛产三鲜，为什么不开发？

生病以后还没有去过陈墓，真想念啊！