加载中…清香满口荠菜宴
(2010-03-30 08:42:03)
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美食饮食荠菜山鸡片满口杂谈 |
分类： 美食 |
“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”春天来了，我们又能吃到新鲜美味的荠菜了。
荠菜可以生吃，洗干净了蘸着甜面酱，初入口有点淡淡的苦味，越嚼越清香。荠菜还可以做成口味各异的“荠菜宴”，凉拌热炒，蒸炸煮涮，十八般武艺都有用武之地的。
荠菜可以凉拌。先把荠菜洗净，放在滚开的水里烫一下，捞出来晾上几分钟后，放进盐、醋和白糖等调料拌一下就可以吃了，这种做法很简单，却是色味俱佳的美味。荠菜炒鸡蛋也是传统的吃法。在炒锅内放少许油，用葱姜爆锅，先放盐再放入荠菜稍加翻炒，锅内放入清水或者高汤，汤水烧开后将鸡蛋液均匀地倒入，等鸡蛋液成形就可以出锅了，如果汤放多点就是鸡蛋荠菜汤了。荠菜鱼头汤和荠菜山鸡片是比较“奢侈”的吃法。荠菜鱼头汤的做法并不麻烦，鱼头煲汤后加入鲜荠菜，还可以加入姜片，据说此汤可以治疗眼疾和头晕。荠菜山鸡片做起来比较复杂，最好还要加些冬笋。将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋清、盐、菱粉调成的浆内浆一浆，冬笋也切成片，荠菜用开水烫后切成细末；猪油烧开，分别放入冬笋片和山鸡片熘熟；把加入各种调料的汤烧开后，放入荠菜，再把山鸡片和冬笋片倒入即可。另外，荠菜还可以做成馅，包馄饨、饺子或者是炸春卷。
荠菜馅的馄饨：馄饨的面很筋，皮很薄，她在荠菜馅里还加了猪肉和切碎的大蒜，馄饨汤里加了虾皮、紫菜等调料，吃起来真是鲜香满口。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”又到了荠菜飘香的时候，沐浴着春风，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠，也该是别有一番情趣吧？
荠菜可以生吃，洗干净了蘸着甜面酱，初入口有点淡淡的苦味，越嚼越清香。荠菜还可以做成口味各异的“荠菜宴”，凉拌热炒，蒸炸煮涮，十八般武艺都有用武之地的。
荠菜可以凉拌。先把荠菜洗净，放在滚开的水里烫一下，捞出来晾上几分钟后，放进盐、醋和白糖等调料拌一下就可以吃了，这种做法很简单，却是色味俱佳的美味。荠菜炒鸡蛋也是传统的吃法。在炒锅内放少许油，用葱姜爆锅，先放盐再放入荠菜稍加翻炒，锅内放入清水或者高汤，汤水烧开后将鸡蛋液均匀地倒入，等鸡蛋液成形就可以出锅了，如果汤放多点就是鸡蛋荠菜汤了。荠菜鱼头汤和荠菜山鸡片是比较“奢侈”的吃法。荠菜鱼头汤的做法并不麻烦，鱼头煲汤后加入鲜荠菜，还可以加入姜片，据说此汤可以治疗眼疾和头晕。荠菜山鸡片做起来比较复杂，最好还要加些冬笋。将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋清、盐、菱粉调成的浆内浆一浆，冬笋也切成片，荠菜用开水烫后切成细末；猪油烧开，分别放入冬笋片和山鸡片熘熟；把加入各种调料的汤烧开后，放入荠菜，再把山鸡片和冬笋片倒入即可。另外，荠菜还可以做成馅，包馄饨、饺子或者是炸春卷。
荠菜馅的馄饨：馄饨的面很筋，皮很薄，她在荠菜馅里还加了猪肉和切碎的大蒜，馄饨汤里加了虾皮、紫菜等调料，吃起来真是鲜香满口。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”又到了荠菜飘香的时候，沐浴着春风，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠，也该是别有一番情趣吧？
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