汤口味的好坏，原料是一方面，煲汤的技巧也十分重要。
　　１．用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤需要在沸水中焯一下。这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以去除血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
　　２．不要在煲汤中途添加冷水。
　　３．煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮就不易烂，而且还不会有腥味。然后加入沸水，用大火。注意水要一次加足。
　　４．想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐最后加。
　　５．不要让汤汁大滚大沸，否则汤汁浑浊。烧沸后改用小火即可。
　　６．汤太咸又不宜加水时，可放几块豆腐、土豆或几片番茄；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
　　７．煲汤以质地细腻的砂锅为宜，不要使用劣质砂锅。