原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅（或莲子绿豆沙，也可以是核桃仁、花生、瓜子仁等）、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
　　做法：
　　１．将面粉、白糖浆、碱水、生油一点点地融合，和成面团。四者的比例依次为５：４：１．５：１。
　　２．把和好的面揪成大小相同的小面团，擀成面饼。
　　３．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　４．在月饼模具中放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，扣出。５．用鸡蛋调出蛋汁待用，比例为３个蛋黄１个全蛋。
　　６．把月饼放入烤盘，用毛刷刷上一层蛋汁放入烤箱，烤箱温度为１８０摄氏度，烤２０分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
　　注意：
　　１．馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
　　２．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。
　　３．烤的时间应根据月饼块的大小调整，也可在烤的过程中打开烤箱看看，以免烤焦。
　　糯米糍月饼
　　市面上卖的月饼大多含油脂和糖分比较多，往往让人吃两口就觉得腻了。我做的月饼低糖低油，吃起来不腻，而且更健康。
　　原料：水２００毫升，砂糖２大勺，糯米粉２００克左右，红豆沙、生粉适量
　　做法：
　　１．将糯米粉、糖、水搅拌均匀。
　　２．放微波炉里加热。约２分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次加热２分钟，黏黏的糯米糍就成了。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色……可以随意添加或者什么都不加。
　　３．把糯米糍饼皮分成小块，像擀饺子皮一样擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入，揉成圆形或者椭圆形，蘸点生粉以防粘手，也可以滚一层椰丝或者芝麻。
　　注意：
　　１．糯米糍非常粘手，揉圆最简单。
　　２．本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。
　　免烤山药枣泥月饼
　　这个季节，鲜枣和山药是很容易买到的健康原料，可肠胃功能不好的人吃多了鲜枣会感到不舒服，把枣煮熟了吃，就不会有问题了。煮熟的鲜枣甜中带酸，吃起来很爽口，如果不喜欢太甜腻的口味，可以不在枣泥中加糖。
　　做法很简单，只用家家都有的蒸锅就行了。
原料：山药３００克、鲜枣３００克、奶粉１５克、澄粉９０克、山楂汁３０克、色拉油８克做法：月饼皮的制作：将山药洗净，放入蒸锅大火蒸２０分钟至熟，蒸熟的山药稍凉去皮，放在案板上用刀背压成泥。
　　在山药泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均匀，放入蒸锅蒸１０分钟，取出凉凉即可。
　　月饼馅的制作：
　　鲜枣洗净，放入锅中加水煮１５分钟，将煮熟的枣剥去外皮，去核，用刀剁碎，根据自己的口味在枣泥中加适量白糖。
　　月饼的制作：
　　将饼皮材料反复揉匀，分割成等量的６等份，搓圆待用。将枣泥也分成６等份。
　　取一份饼皮，用手掌压扁，放入枣泥馅包好，在掌心中团成椭圆形，其余依次做好即可。放冰箱冷藏后再食用更是别有风味。
　　注意：
　　山药泥和枣泥越细越好；月饼皮包入馅料一定要包紧，否则“露馅”就不美观了；
　　山楂汁为了调味，没有也可以不放，但澄粉的量要适当减少；
　　最好用色拉油，颜色较浅。
　　备注：
　　澄粉是生粉的一种，又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。适合做面点，一般超市里有卖。
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　　红（绿）豆沙的制作方法：
　　材料：红（绿）小豆，清水，炼乳（奶）１００克（差不多半管儿多，喜欢甜就多放点儿）
　　做法：
　　将红（绿）小豆提前用水泡一个晚上，泡好后滤净水，再加清水（大约是豆的３倍），开中火煮开后，转小火慢慢熬，注意不要煳锅；将红（绿）豆煮软，水分基本煮干。
　　加入炼乳（奶），不要关火，用木铲不断搅拌均匀，至水分蒸干即可得到红（绿）豆沙。