加载中…“炖”顿飘香
(2008-09-02 08:59:34)
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“炖”顿飘香健康 |
１．羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆５克，煮沸１０分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉１０克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗２００克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋５０克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
２．炖牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
３．炖骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
４．炖肉：在锅里加上几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
５．炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧１０分钟，即可放入调料，移小火上再炖２０分钟，淋上香油即可出锅。
汤炖好后，温度降至８０～９０摄氏度时或食用前加盐。
如果炖的是老鸡，则可以在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
２．炖牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
３．炖骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
４．炖肉：在锅里加上几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
５．炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧１０分钟，即可放入调料，移小火上再炖２０分钟，淋上香油即可出锅。
汤炖好后，温度降至８０～９０摄氏度时或食用前加盐。
如果炖的是老鸡，则可以在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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