洪文旭：树上蔬菜香椿芽

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香椿芽，又名香椿、香桩头、大红椿树等。为楝科植物香椿的嫩芽、根皮、叶及果。生于山坡或溪旁、宅院周围肥沃湿润的土壤中。分布于陕西、贵州和云南等长江南北的地区。生长环境喜温，较耐湿，一般以砂壤土为好。中国食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。由于嫩芽营养丰富，并具有食疗作用，被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，采摘可做成各种菜肴，香味浓郁，可制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等宴宾之名贵佳肴。也是园林绿化的优选树种，树皮可造纸，木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的良材，素有“中国桃花心木”之美誉。

香椿为落叶乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶；小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。采集以春采嫩芽，全年采根皮，秋后采果为宜。

现代研究：香椿芽每100克中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，列于蔬菜的前茅，另还含磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质；其中含香椿素等芳香物质可健脾开胃，增加食欲，维C、胡萝卜素有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤、保健美容的作用，维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，挥发气味能使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿出自《日华子本草》云：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。《本草纲目》云：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒”。根皮性味苦、涩，凉，功能除热燥湿，涩肠止血，止痛杀虫，主治痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛；叶性味苦，平，功能清热燥湿，解毒杀虫，主治痔疮，痢疾；果性味辛、苦，温，功能祛风，散寒，止痛，主治泄泻，痢疾，胃痛。用法内服煎汤，用量根皮9-15克，叶9-15克，果6-9克。由于香椿为发物易诱痼疾复发，故慢性疾病患者应少食。

简易治法

1. 胃脘疼痛：香椿芽250克，搓碎后与适量红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日2次，温开水送服。

2. 口舌生疮：嫩香椿50克，豆腐500克，将豆腐切块，置锅中加水煮沸后，切小丁装盘中，将香椿稍焯，切碎末放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀后，浇在豆腐上即可食用。

3. 恶心呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。

4. 疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂，外敷患处，每日2次。

5. 治尿道炎：鲜香椿叶50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。