洪文旭：三月荠菜赛灵丹

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荠菜，又名护生草、净肠草、地米菜、清明草。为十字花科植物荠菜的花或全草。生长于田野、路边及庭园。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。《诗经》云：“谁谓荼苦，其甘如荠”。《尔雅》云：“荠味甘，人取其汁作菹及羹亦佳”。《本草纲目》云：“荠有大小数种，小荠叶花茎扁，味美，其最小者，名沙荠也。大荠科叶甚大，而味不及；其茎硬有毛者，名菥蓂，味不甚佳”。古代文人对此大加赞美，苏东坡写信给友人食荠菜以治疗疾病的方法，还称之为“天然之珍”； 宋代辛弃疾“鹧鸪天”词云：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。  山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。饶节诗云：“月落庵前梦未回，松间无限鸟声催。莫言春色无人赏，野菜花开蝶也来”。诗中“野菜”即荠菜。荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津，不禁使人回忆起那幼时三五成群，提铲挎篮，追逐阡陌，采挖野菜的欢乐乡村生活。由于其营养丰富，青翠爽口，多少年来深受人们钟爱，因此民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。其食用方法非常简单，既可煮炖，又可煎炒，如最受人们喜爱的是与豆腐一同切碎，包在鸡蛋皮里，做成“春卷”，别有一番风味，而在上海等地，春卷成为春天的应时食品。此外荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。

荠菜为1-2年生草本，高30-40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，分枝。根生叶丛生，羽状深裂，稀全缘，上部裂片三角形；茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。花多数，顶生成腋生成总状花序；萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米；雄蕊6，4强，基部有绿色腺体；雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。短角果呈倒三角形，无毛，扁平，先端微凹，具残存的花柱。种子约20-25粒，成2行排列，细小，倒卵形。花郭期4-6月。3-5月采收，洗净，晒干。以干燥、茎近绿色、无杂草者为佳。

现代研究：全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸、7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C，胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类，以及铁、钾、钙、磷等多种无机盐。药理证实有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉、降压、利尿，退热、抗应激性溃疡等作用。

荠菜出自《千金要方·食治》：“杀诸毒。根，主目涩痛”。《名医别录》云：“主利肝气，和中”。《药性论》云：“烧灰（服），能治赤白痢”。《本草纲目》云：“明目，益胃”。《日用本草》云：“凉肝明目”。《现代实用中药》云：“止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血”。《陆川本草》云：“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。《南宁市药物志》云：“治乳糜尿”。性味甘，平。功能清热止血，平肝明目。主治赤白痢疾，肾炎水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛，眼底出血，高血压病。用法内服煎汤，用量15-30克，鲜品60-120克，或入丸、散；外用适量，捣汁点眼。

简易治法  

1. 久泄不止：荠菜60克，大枣10枚，水煎食枣饮汤。

2. 赤白痢疾：荠菜或花、马齿苋各30克，粳米100克，熬粥食用。

3. 月经过多：荠菜60克，仙鹤草30克，山茶花10克，水煎服。

4. 肾炎血尿：荠菜花、白茅根、玉米须各30克，水煎服。

5. 治乳糜尿：鲜荠菜120克，粳米100克，熬粥食用，日1～2次，连服1～3个月。

6. 各种出血：荠菜100克，藕节60克，水煎服。

7. 高血压病：荠菜30克，罗布麻6克，泡水代茶饮。

8. 目赤生翳：荠菜60克，水煎先熏后洗。

9. 防治麻疹：鲜荠菜30克，白茅根120克，水煎常服。